Réaliser son magret de canard séché
Magret de canard séché maison
Une envie de magret séché pour un futur apéro entre amis ? Vous serez surpris de constater la simplicité de la recette ! Bon il faut il s y prendre assez tôt mais le résultat n'en sera que meilleur ! Dégustez-le en tranches fines accompagné d'une salade, ou en apéritif.
Equipment
- Linge en coton
- Ficelle
Ingredients
- 2 magrets de canard
- 1 kg gros sel
- poivre noir
Instructions
- Prenez un large plat, déposez-y une couche de sel, puis vos magrets crus côté gras
- Recouvrez maintenant de gros sel de manière uniforme veillez à ce qu’ils soient bien recouverts. Réservez au réfrigérateur
- Si vos magrets sont gros, comme ici – laissez-les entre 24 et 30h au réfrigérateur filmés. S’il est petit, laissez-le 20h
- Ici, nous avons commencé le début du salage à 10h45, et il se terminera le lendemain à 17h
- Le lendemain, retirez le film de votre plat et à l’aide d’une cuillère grattez pour retirer le sel au dessus de vos magrets. Vous remarquerez que votre viande a déjà foncée
- Retirez les magrets du plat, disposez-les dans une assiette et à l’aide d’un tissus retirez les excédents de sel – vous pouvez également les passer sous l’eau
- Sur le côté chair, saupoudrez les magrets de poivre noir et frottez-les pour bien qu’il adhère – vous pouvez y mélangez quelques pincées de piment d’espelette ou tous autres épices de votre choix
- Prenez un linge propre en coton par magret, disposez-les dedans et refermez bien. Consolidez avec du fil tout autour et laissez-les sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur
- 3 semaines plus tard, ouvrez et dégustez ! Vous pouvez vérifier votre séchage, par exemple sur la vidéo ci-dessous, nous ouvrons le magret au bout d’une semaine et nous constatons à la texture qu’il lui manque bien 2 semaines de séchage mais que le processus se déroule bien
