Réaliser son magret de canard séché

Et si vous appreniez à préparer un magret de canard séché ? En réalité c’est extrêmement simple, mais ça demande juste de la patience, et de l’organisation puisqu’il faudra compter pas moins de 3 semaines de séchage.
Recette incontournable pour les amateurs de charcuterie maison. Facile à réaliser et pleine de saveurs, préparez-vous à savourer un magret tendre et parfumé, idéal pour vos apéritifs, vos repas de fêtes ou encore en tranches fines dans vos salades.

Magret de canard séché maison

Adeline Bernard

Une envie de magret séché pour un futur apéro entre amis ? Vous serez surpris de constater la simplicité de la recette ! Bon il faut il s y prendre assez tôt mais le résultat n'en sera que meilleur ! Dégustez-le en tranches fines accompagné d'une salade, ou en apéritif.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 1 day d 6 heures h 15 minutes min

Temps total 1 day d 6 heures h 15 minutes min

Type de plat Apéritif, Tapas

Cuisine Française

Portions 2 magrets

Equipment

• Linge en coton
• Ficelle

Ingrédients

  

• 2 magrets de canard
• 1 kg gros sel
• poivre noir

Instructions

 

• Prenez un large plat, déposez-y une couche de sel, puis vos magrets crus côté gras
• Recouvrez maintenant de gros sel de manière uniforme veillez à ce qu’ils soient bien recouverts. Réservez au réfrigérateur
• Si vos magrets sont gros, comme ici – laissez-les entre 24 et 30h au réfrigérateur filmés. S’il est petit, laissez-le 20h
• Ici, nous avons commencé le début du salage à 10h45, et il se terminera le lendemain à 17h
• Le lendemain, retirez le film de votre plat et à l’aide d’une cuillère grattez pour retirer le sel au dessus de vos magrets. Vous remarquerez que votre viande a déjà foncée
• Retirez les magrets du plat, disposez-les dans une assiette et à l’aide d’un tissus retirez les excédents de sel – vous pouvez également les passer sous l’eau
• Sur le côté chair, saupoudrez les magrets de poivre noir et frottez-les pour bien qu’il adhère – vous pouvez y mélangez quelques pincées de piment d’espelette ou tous autres épices de votre choix
• Prenez un linge propre en coton par magret, disposez-les dedans et refermez bien. Consolidez avec du fil tout autour et laissez-les sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur
• 3 semaines plus tard, ouvrez et dégustez ! 

  Vous pouvez vérifier votre séchage, par exemple sur la vidéo ci-dessous, nous ouvrons le magret au bout d’une semaine et nous constatons à la texture qu’il lui manque bien 2 semaines de séchage mais que le processus se déroule bien

Video

Keyword Canard, charcuterie, Charcuterie maison, cuisine du sud-ouest, Cuisine traditionnelle, magret de canard, magret de canard séché, Périgord, Recette traditionnelle, Viande rouge, Viande séchée