Kokkinisto de bœuf, recette traditionnelle grecque

Durant mon séjour à Paxos, un véritable paradis que je vous laisse découvrir ici, mon amie m’a appris plusieurs recette traditionnelle, dont le kokkinisto. Comme pour le Giouvetsi, on est sur une cuisine de transmission, où la patience est la clé, on est loin d’être sur un plat pressé. On savoure un café à la grec, on échange sur nos astuces et techniques culinaires, on se distrait de la cuisine à cause des chats… et puis on continue d’échanger à l’oral sur les recettes de nos pays respectifs…
En Grèce, chaque famille a sa version, moi on m’a transmise celle-ci !

Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes grecques, transmises par mon amie, je vous invite à découvrir le Giouvetsi, un bœuf mijoté à la tomate, et la traditionnelle salade Politiki.

Kokkinisto de bœuf Kokkinisto à la grecque

Adeline Bernard

Le Kokkinisto, découvrez un plat simple en apparence, mais profondément réconfortant, où la viande devient fondante et la sauce rouge, brillante et enveloppante. Bonne nouvelle, il est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait une idée de meal prep idéale ! Il se congèle aussi très bien, et peut-être servi autant avec du riz, que des pommes de terre ou des pâtes style orzo. 

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Repos 15 minutes min

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Type de plat Plat en sauce, Plat mijoté, Plat principal

Cuisine Grecque

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

• 1 kg paleron de bœuf
• 5 poivrons doux Florina
• 1 gros oignon rouge
• 1 carotte
• 2 petites gousses d'ail écrasées
• 3 c. à soupe tomates concassées
• 100 ml huile d'olive
• 1 c. à café thym
• sel marin
• poivre noir
• eau chaude ou bouillon léger
• 1 feuille de laurier
• pâtes (pour servir)

Instructions

 

• Épépinez les poivrons et coupez-les grossièrement. Mixez-les avec 3 cuillères à soupe de tomates concassées et un petit filet d’eau, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, rouge profond. Réservez.
• Râpez une carotte et réservez. Ciselez finement un gros oignon rouge et réservez.
• Coupez la viande en gros cubes. Dans une cocotte ou une large sauteuse, faites chauffez 50ml d'huile d'olive à feu vif. Quand c'est à température, saisissez la viande en plusieurs fois, elle doit juste colorer et pas bouillir. Réservez.
• Baissez à feu moyen, ajoutez le reste de l'huile, l'oignon juste pour le faire suer 2 à 3 minutes, l'ail écrasées et aussitôt après la carotte. Mélangez le tout.
• Remettez la viande dans la sauteuse/cocotte, et versez la préparation mixée poivrons/tomates. Salez avec du sel marin, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café de thym.
• Montez le feu 2–3 minutes pour relancer l'ébullition, ajoutez une feuille de laurier, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter minimum 1h30 à 2h suivant la taille de vos morceaux. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon léger si nécessaire.
• Quand on pique la viande à la fourchette et qu'elle est ultra fondante, c'est prêt! La sauce est nappante et brillante. Coupez le feu et laissez reposer 10-15 minutes. Si la texture de votre sauce est trop liquide : découvrez 15 min en fin de cuisson. Si au contraire, elle est trop épaisse rajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes
• Pendant que ça repose, faites cuire les pâtes et mélangez-les directement dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez un peu de persil plat frais ou thym frais avec un filet d'huile d'olive.

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