La carbonade flamande fait partie de ces plats emblématiques qui racontent une région, une histoire et une façon de cuisiner. Ici, on ne se précipite pas : la viande prend le temps de cuire lentement dans une bière brune belge de caractère, ce qui nous vaut une viande de bœuf fondante, des oignons doucement confits sans oublier cette touche unique de pain d’épices et de moutarde qui donne à la sauce toute sa saveur. J’ai choisi de l’accompagner avec du riz pour profiter de la sauce !

C’est un plat idéal pour les repas anticipés, votre carbonade ne sera que meilleure si vous la dégustez 12 à 24h après l’avoir préparé. Une nuit de repos transforme la sauce et rend la viande encore plus fondante. Elle se congèle aussi très bien ce qui est pratique pour des meal-prep maison, sur le pouce!

Découvrez mes autres plats mijotés, comme le Giouvetsi, un plat traditionnel grec, où encore mon bœuf braisé au cidre.

Carbonade flamande traditionnelle

Adeline Bernard

Un grand classique du Nord : bœuf mijoté longuement à la bière brune, oignons confits, pain d’épices et moutarde. Un plat réconfortant, encore meilleur le lendemain, parfait pour un repas anticipé. La carbonade ne se perd jamais, elle se congèle très bien et gagne en goût à être réchauffée.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 3 30

Repos facultatif, mais idéal 20

Temps total 1

Type de plat Plat en sauce, Plat mijoté, Plat principal

Cuisine Belge, Flamande, Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

1,2 kg bœuf, (paleron, macreuse, gîte, joue de bœuf ou mélange)
3 gros oignons jaunes
200 g lardons fumés
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
40 g beurre doux
2 c. à soupe huile (tournesol ou colza)
2 c. à soupe bombée vergeoise blonde, ou cassonade
2 c. à soupe vinaigre de vin vieux vinaigre de cidre en substitut
1 à 1½ c. à soupe farine 1 rase → sauce fluide — 1 bombée → sauce nappante
75 cl à 1 L bière brune belge, Leffe brune, Chimay bleue, Dubbel
eau ou bouillon, juste assez pour couvrir la viande
3 à 4 tranches de pain d’épices
2 à 3 c. à soupe moutarde de Dijon

Instructions

Sortez la viande de votre réfrigérateur.

Préparation des aromates

Épluchez et ciselez finement les oignons.
Dans une cocotte en fonte bien chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
Ajoutez 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans la cocotte. Faites blondir les oignons à feu moyen. Ajoutez la vergeoise, mélangez délicatement sans coloration, puis réservez avec les lardons.

Saisie de la viande

Coupez la viande en gros cubes réguliers. Farinez-les légèrement, et dans la cocotte ajoutez ensuite le reste du beurre et un filet d’huile.
Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration.
Ajoutez les oignons, les lardons, le vinaigre, le laurier et le thym. Poivrez, salez très légèrement.

Mouillage

Versez la bière brune le long des parois, laissez cuire à découvert quelques minutes afin de faire évaporer l’alcool.
Complétez avec un peu d’eau ou de bouillon pour couvrir la viande à hauteur.

Cuisson longue

Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les sur le dessus de la viande.
Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 3 à 3 h 30.

Finition

Remuez de temps en temps. Si la sauce est trop abondante, ôtez le couvercle sur les 30 dernières minutes.
Poivre, Sel

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La Carbonade Flamande de Boeuf de mamie : une recette traditionnelle et encore meilleure le lendemain