Dinde au safran & au vin blanc

Aujourd’hui, je vous propose la recette d’une des stars de Noël : la dinde!  Longtemps cantonnée aux repas de fête, elle mérite largement sa place toute l’année. Cette version au safran et au vin blanc en est le parfait exemple. Cuite lentement au four, elle donnera une chair fondante, juteuse et parfumée, avec une peau croustillante. 
Pas de complication, la recette est simple et facile à réaliser. On glisse le beurre safrané sous la peau, on garnit généreusement la dinde d’oignons, et on laisse le four faire son travail. Le jus se lie naturellement au vin blanc et au bouillon pour créer une sauce douce, enveloppante, parfaite pour l’accompagner avec des pommes de terre, légumes racines ou une purée maison.

Dans le même esprit de recettes de fêtes mais qui peuvent se savourer toute l’année, découvrez ma ballotine de poulet aux herbes et citron confit, idéale pour des repas plus intimistes.

Dinde au safran & au vin blanc

Adeline Bernard

Une dinde fondante et juteuse, cuite lentement au four avec du beurre safrané, des oignons confits et un jus délicat au vin blanc. Une recette idéale pour les occasions spéciales ou les fêtes.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Repos 20 minutes min

Temps total 3 heures h 5 minutes min

Type de plat Dîner, Main Course

Cuisine Française

Portions 12 personnes

Ingrédients

  

• 4 oignons rouges
• 2 oignons jaunes
• 120 g beurre
• 0.10 g safran en filaments
• 2 c. à soupe farine
• 25 cl vin blanc de cuisson
• 1 bouillon de volaille
• 1/2 l d'eau bouillante

Instructions

 

• Avant de commencer, notez que votre dinde doit être sortie du réfrigérateur au minimum 1 h avant sa cuisson et qu'elle ira dans un four froid, non préchauffé. 
• Commencez par hacher un peu de safran afin de le mélanger au beurre. Prenez votre plat en aluminium pour y déposer la dinde et glissez les 120 g de beurre en fines tranches entre la peau et la chair de la dinde. Massez pour bien répartir. 
• Émincez les oignons et mélangez-les avec le reste des filaments de safran. Remplissez la dinde avec les 3/4, réservez le reste.
• Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec 25 cl de vin blanc de cuisson. Versez cette préparation dans votre plat.
• Diluez 1 bouillon de volaille dans 1/2 L d’eau, puis versez dans le plat avec le reste des oignons et du safran. 
• Couvrez-la de papier aluminium, et cuisez pendant 2 h 30 (suivant le poids de votre dinde) à 150 °C. Veillez à arroser toutes les 30 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, avant de la couper, laissez votre dinde reposer dans le four éteint et ouvert pendant 15 à 20 minutes.

Notes

Cette recette fonctionne aussi très bien avec un chapon ou un gros poulet fermier, en ajustant simplement le temps de cuisson au poids.

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