Bortsch maison, inspiré des traditions d’Europe de l’Est

D’origine ukrainienne, cette soupe mijotée est emblématique de la cuisine d’Europe de l’Est. On l’a retrouve sous multiples formes selon les régions, les saisons mais aussi suivant les transmissions familiales. Le Bortsch incarne une manière de cuisiner transmise, une transmission familiale, plus qu’une recette « copiée ». Chaque version du Bortsch raconte donc une histoire et un terroir. 

La Géorgie a aussi son Bortsch… mais ils utilisent plutôt de la coriandre, de l’ail, des noix, du vinaigre de vin et suivant les régions pas de chou. 

Pour l’original, par rapport à ma recette, on n’utilise pas de curcuma et très peu voire pas du tout de tomate car l’acidité est apportée par le vinaigre, le jus de citron et le jus des betteraves fermentées. Les betteraves crues sont ajoutées dans la soupe soit râpées soit en julienne. En fin de cuisson, on y ajoute de l’ail écrasé, de l’aneth et de la crème aigre appelée Smântână. 

Si vous vous demandez comment j’ai appris cette recette, c’est une amie qui me l’a transmise, lors de mon séjour en Grèce, elle fait partie de la Saga « Cuisine Grecque »… des dizaines de recettes traditionnelles cuisinées. En tout cas, je vous laisse découvrir cette recette réalisée en respectant l’esprit du bortsch : un bouillon longuement mijoté, une viande fondante, des légumes racines, et surtout la betterave, qui donne à la soupe toute sa profondeur.

Sachez que cette soupe est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se fondre, ce qui en fait une idée parfaite de recette pour vos meal prep. Idéale aussi car c’est une soupe à la fois nutritive, savoureuse, avec de jolie bienfaits pour la santé. La cerise sur le gâteau? Elle ne vous prendra pas si longtemps que ça à préparer !