Yorkshire pudding : la recette anglaise traditionnelle, croustillante et aérienne

Originaire du nord de l’Angleterre, le Yorkshire pudding est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est une véritable institution. J’ai découvert ça dès que j’ai emménagé au UK. Traditionnellement servi avec le Sunday roast, les Anglais le mettent sur leur table pour toute leur viande en sauce, surtout si c’est du gravy !  Pour nous, Français, je dirais que ça remplace le pain… ça a une texture à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

C’est très simple à réaliser, avec une base d’ingrédients très basiques : œufs, farine, lait. 
Le petit secret du Yorkshire pudding réside dans le repos prolongé de la pâte (c’est toujours mieux de la réaliser la veille) et une cuisson très chaude, presque brutale. Résultat : des puddings bien gonflés et dorés. 

Si vous souhaitez tester, je vous conseille de l’associer avec mon lapin en ratatouille.