Riz Gluant à la crème de coco : Mango Sticky Rice
Aujourd’hui, je vous partage la recette pour réaliser chez vous le dessert iconique thaïlandais : le Mango Sticky Rice, appelé localement Khao Niew Mamuang. Du riz gluant nappé d’une sauce au coco accompagné de mangues bien mûres.
Honnêtement, vous êtes, je ne sais pas combien, à être fan de ce dessert ! On le retrouve partout en Thaïlande, mais pas que, il est très répandu dans l’Asie du Sud-Est et l’Asie du Sud.
Il est savouré tel un en-cas, une collation, un goûter ou un dessert.
Ce dessert est extrêmement simple à réaliser… mais long car idéalement, vous devriez faire tremper toute une nuit votre riz, cette étape est super importante pour sa texture finale et ça même si vous gérez parfaitement sa cuisson.
Ce qui fait vraiment l’attrait de ce dessert, c’est la sauce au coco, qu’on vient verser dessus et qu’on parsème de graines de sésame noir. On fait réduire le lait de coco avec du sucre et une pincée de sel et on l’enrichit avec un peu de crème de coco et c’est ce qui fait toute sa savourosité.
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Mango Sticky Rice – Khao Niew Mamuang
Ingrédients
- 100 g riz gluant
- 1 à 2 mangues bien mûres
- 1 pincée graines de sésame noir
- 80 ml lait de coco
- 1,5 à 2 c. à soupe sucre de palme
- 1 pincée sel
- 100 à 150 g crème de coco facultatif
Instructions
- Rincez le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire et laissez-le tremper 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit. Si vous êtes pressé, pas moins de 2h.
- Égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur. Soit dans un panier vapeur ou dans un couscoussier recouvert de mousseline, pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et collant. À défaut, vous pouvez utilisez un simple panier vapeur en métal, à condition qu'il soit bien hermétique pour que la vapeur reste bien concentrée.
- Dans une petite casserole, à feu moyen-doux faites réduire le lait de coco avec le sucre et une pincée de sel. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit légèrement épaissi (environ 5 minutes) et jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Vous pouvez ajoutez de la crème de coco pour pour rendre la sauce encore plus onctueuse. Laisse cuire quelques minutes de plus, puis retirez du feu.
- Dans une assiette, dressez en faisant une quenelle avec le riz gluant, à l'aide de deux cuillères à soupe. Ajoutez-y des dés de mangue bien mûres.
- Versez un peu de la sauce coco encore chaude sur le riz gluant, et parsemez de graines de sésame noir pour une touche croquante et de décoration. Pour un peu de fraîcheur, ajoutez une feuille de menthe et une fleur comestible.
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