Pastitsio grec à la sauce Mornay
Le pastitsio est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine grecque familiale, avec la moussaka. Souvent comparé à des lasagnes, il n’en reste pas moins que c’est différent à la fois par sa structure, mais surtout parce que c’est fait avec de la sauce Mornay, une béchamel épaisse à base de parmesan liée aux œufs.
Traditionnellement préparé avec des makaronia grecs (type Misko n°2), vous pouvez toutefois réaliser le pastitsio avec des lasagnes, des bucatini, des penne ou des rigatoni.
Comme beaucoup de recettes grecques, le plat gagne en saveur après quelques heures, voire le lendemain. Une cuisine de patience, simple mais aussi idéale pour des meal prep.
Si vous aimez la cuisine grecque, je vous laisse découvrir mon Kokkinisto de bœuf, lesKolokithakia Gemista ; des courgettes farcies, et le Giouvetsi, un bœuf mijoté à la tomate. Des plats emblématiques de la table grecque.
Pastitsio grec à la sauce Mornay
Ingrédients
Sauce Mornay (béchamel au fromage)
- 1 l lait entier
- 7 c. à soupe fécule de maïs
- 50 g beurre doux
- 50 g parmesan râpé
- 2 œufs
- ½ noix de muscade râpée
- sel marin, poivre blanc
Garniture viande & pâtes
- 500 g pâtes makaronia grecs n°2, bucatini, penne, rigatoni ou lasagnes
- 10 cl huile d'olive
- 700 g bœuf haché
- 1 oignon haché
- 1 carotte râpée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 grosses tomates râpées (≈ 400 g)
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 10 cl vin blanc ou rouge
- 1 c. à café thym
- 50 cl eau tiède
- ½ noix de muscade râpée
Instructions
Sauce Mornay
- Versez le lait froid dans une casserole et ajoutez la fécule de maïs.
- Mélangez soigneusement pour bien l’incorporer. Une fois qu'elle est bien dissoute, faites chauffer à feu moyen en remuant constamment.
- Ajoutez 50g de beurre et laissez-le fondre tout en mélangeant. Pendant ce temps, fouettez les 2 œufs.
- Lorsque la sauce épaissit, incorporez les œufs battus sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan, le poivre blanc et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Préparation viande hachée
- Faites chauffez 10 cl d'huile d’olive dans une large poêle.
- Ajoutez la viande hachée en plusieurs fois par petites quantités, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée et non pas bouillie dans l’huile. Remuez bien jusqu'à ce que chaque portion de viande ait absorbé tout le jus, puis ajoutez la suivante. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la viande hachée, comme pour un risotto quand on ajoute le bouillon !
- Ajoutez l'oignon et l'ail, et lorsqu'ils deviennent translucides, déglacez avec le vin blanc. Attendez que le liquide s'évapore presque complètement, puis ajoutez la carotte, les tomates, le concentré de tomate, le sel et la muscade.
- Laissez mijoter à feu moyen en ajoutant de l'eau de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire les pâtes al dente et égouttez-les.
- Dans un plat à gratin/rectangulaire, étalez une fine couche de sauce Mornay, puis une couche de pâtes et une couche de viande hachée. Répétez l'opération et terminez par une couche plus épaisse de sauce Mornay. Secouez légèrement le plat pour que la béchamel recouvre tous les ingrédients en répartissant uniformément la sauce. Parsemez de parmesan râpé.
- Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
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