Sirop de myrte

Cette recette fait partie de la Saga – Cueillette de myrtes. Si vous avez déjà croisé mes autres recettes autour de la myrte, vous connaissez l’histoire. Sinon, petit retour en arrière…

Lors de mon séjour en Grèce, entre octobre et novembre, j’ai été surprise d’observer la présence de myrtes absolument partout. Des arbustes sauvages, des haies, et même des arbres, dont un sur le terrain de mon amie. Il n’en fallait pas plus : nous sommes parties en mission cueillette, à coups de kilos, en réfléchissant déjà à la manière dont j’allais travailler ce fruit au parfum légèrement résineux, si évocateur du maquis et du Sud. C’est vrai que ce n’est pas tous les jours qu’on a l’occasion de pouvoir travailler avec une telle quantité de cette petite merveille encore trop méconnue en cuisine. Je suis donc partie sur la réalisation d’un sirop de myrte car une préparation simple, polyvalente, et surtout idéale pour conserver ce parfum toute l’année.
En parlant de conservation, découvrez en dessous de la recette, comment stérilisé chez soit facilement ses bouteilles/pots pour pouvoir conserver vos préparation. Pour allez plus loin même, je vous explique la pasteurisation, c’est ce que j’ai fais, pour pouvoir conserver mon sirop au moins 1 an.

Si vous aimez travailler la myrte en cuisine, découvrez le Poulet aux myrtes, citron et lait de coco, une autre recette phare de la saga, le Risotto à la myrte et poivrons doux, et un dessert Myrte, mastika & chocolat infusée au romarin.

Comment faire une stérilisation maison ?

Étape 1 : Lavez la bouteille et son bouchon, ou vos pots/couvercles

• Rincez la bouteille et le bouchon à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle.
• Frottez bien le goulot et l’intérieur du bouchon.
• Rincez abondamment pour éliminer toute trace de savon.

Étape 2 : Stérilisation de la bouteille

Deux options selon votre matériel :

Option A — À l’eau bouillante

1. Placez la bouteille (vide) dans une grande casserole.
2. Remplissez d’eau froide jusqu’à couvrir la bouteille complètement.
3. Portez à ébullition et laisse bouillir 10 minutes.
4. Retirez la casserole du feu, puis laissez refroidir un peu avant de sortir la bouteille (utilisez des pinces ou un torchon propre).
5. Posez la bouteille à l’envers sur un torchon propre pour sécher à l’air libre.

Option B — Au four

1. Préchauffez ton four à 120 °C (pas plus).
2. Mettez la bouteille propre et sèche à l’intérieur (sans le bouchon).
3. Laissez-la 15 à 20 minutes.
4. Éteignez le four et laissez refroidir porte fermée.

Étape 3 : Stérilisation du bouchon

Ne le mettez pas au four, le plastique du joint pourrait fondre.

1. Plongez le bouchon dans une petite casserole d’eau bouillante.
2. Laissez 5 minutes.
3. Sortez-le avec des pinces propres et posez-le sur un torchon propre pour sécher.

Étape 4 : Mise en bouteille

• Versez le sirop encore chaud (mais non bouillant) dans la bouteille.
• Fermez immédiatement avec le bouchon stérilisé.
• Laisse refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

Pasteurisation du sirop de myrte :

La pasteurisation permet de conserver le sirop 6 à 12 mois hors réfrigérateur, à température ambiante, sans fermentation ni moisissure.

Matériel :

• Bouteille en verre remplie de sirop chaud et bien fermée
• Grande casserole ou marmite
• Torchon propre ou un petit support pour éviter le contact du aberre avec le fond métallique.

Étapes :

1. Placez un torchon au fond de la casserole, (pour éviter que la bouteille touche directement le métal et se brise).
2. Déposez la bouteille à l’intérieur sur le torchon.
3. Ajoutez de l’eau chaude jusqu’aux ⅔ de la hauteur des bouteilles. L’eau doit être chaude, pas bouillante et ne doit pas dépasser le niveau du bouchon.
4. Chauffez à 85–90 °C maximum pendant 20 à 30 minutes. Si vous n’avez pas de thermomètre, il ne faut pas de forte ébullition.
5. Laissez refroidir doucement dans l’eau jusqu’à température tiède.
6. Sortez les bouteilles, essuyez, vérifiez l’étanchéité du bouchon/couvercle.
7. Étiquetez la bouteille et rajoutez la date du jour.
8. Stockez à l’abri de la lumière et une fois ouvert conservez-le au frigo.

Astuce : Si vous voulez être sûr que la pasteurisation soit réussie, utilisez un thermomètre de cuisine pour ne pas dépasser 90 °C (au-dessus, le sirop peut légèrement caraméliser).