Muffins de quinoa, courgette & feta marinée
Muffin de quinoa, courgette & feta marinée
Une délicieuse recette méditerranéenne à savourer en apéritif, en accompagnement ou avec une salade !
Ingredients
- 200 g quinoa
- 1 courgette
- 100 g feta émiettée
- 2 œufs
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe thym
- 1 pincée piment d’Espelette
- Poivre sauvage
- Sel
Instructions
- Rincez et faites cuire le quinoa en suivant les instructions sur l’emballage.
- Dans un bol, émiettez 100g de feta et versez-y une bonne grosse cuillère à soupe d’huile d’olive et de thym. Vous pouvez aussi mettre du zaatar (une cuillère à café).
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Huilez vos moules à muffins.
- Dans un cul de poule, râpez une courgette.
- Égrenez le quinoa et ajoutez-le avec la courgette.
- Réservez un peu de feta émiettée pour la déco. Ajoutez la feta marinée, les œufs, le piment d’Espelette, le sel et le poivre sauvage au mélange quinoa / courgette. Mélangez-le tout.
- Transférez directement votre préparation dans vos moules à muffins.
- Enfournez pour une trentaine de minutes et parsemez la feta émiettée sur le dessus accompagnez d’une feuille de menthe, avant de servir.
