Muffins bien gonflés : 10 astuces incontournables + recette de base au chocolat, version myrtilles ou Ferrero
Je ne sais pas vous, mais perso quand j’entends muffins, je m’imagine le bon gros muffin hyper gonflé, aérien et moelleux, comme dans les coffee shops! Du coup après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé la recette parfaite pour ces muffins. Quelques règles simples et précises à connaître, et le tour est joué, facile! Je vous les partage ci-dessous ;
Une base idéale pour comprendre, maîtriser… et ne plus jamais rater ses muffins.
10 astuces pour réussir des muffins bien gonflés :
- Mélangez toujours séparément les ingrédients secs et liquides, d’un côté farine, levure, sel… et de l’autre œufs, lait, matières grasses.
- Versez toujours le mélange liquide dans les ingrédients secs.
- Utilisez du beurre fondu et tiède, trop chaud il cuit les œufs. Trop froid il fige la pâte.
- Combinez beurre et huile. Le beurre ajoutera du moelleux à la pâte et l’huile apportera de la légèreté aux muffins.
- Donnez seulement deux ou trois tours de cuillère dans la préparation obtenue pas plus ! (juste assez pour ne plus voir de farine)
- Pas de repos pour la pâte c’est l’avantage de cette recette !
- Remplissez les moules aux ¾
- Enfournez les muffins au centre du four bien chaud à 190-200°C, puis réduisez à 180°C quand vous enfournez. Le choc thermique aide à la poussée. Laissez pendant 15 minutes, dans un four à convection.
- N’ouvrez jamais la porte du four les 10 premières minutes de cuisson, sinon vos muffins ne seront ni moelleux ni gonflés.
- Piquez un cure-dent dans un muffin : si le cure-dent ressort sec, c’est bon, votre muffin est totalement cuit, avec une texture plus ferme, il se conserve mieux mais peut être légèrement plus sec. Si le cure-dent ressort avec quelques miettes humides, votre muffin est juste cuit, il a une texture plus moelleuse, il est fondant au cœur donc parfait pour muffins chocolat/fruits. Donc ça dépend comment vous les aimez !
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Muffins au chocolat, myrtilles ou Ferrero Rocher
Des muffins au chocolat moelleux, aérés et bien gonflés, inspirés de la pâtisserie américaine. Une recette facile, rapide et parfaite pour le goûter.
Ingrédients
Ingrédients secs
- 200 g farine
- 8 g levure chimique
- 1 pincée de sel
Ingrédients liquides
- 2 œufs
- 90 g sucre
- 100 g beurre fondu tiède
- 60 ml huile neutre
- 150 ml lait
- 1 ec. à café extrait de vanille
- 150 g chocolat noir
Garniture / dessus du muffin (au choix)
- 12 ferrero rocher, ou autre gourmandise
- 30 g myrtilles (si congelées ; incorporez-les encore congelés à la pâte, et à la dernière minute)
- noisettes concassées
- pépites de chocolat
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante ou statique.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs, farine, levure chimique, pincée de sel.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Faites fondre le chocolat au bain-marie en même temps.
- Dans un autre récipient, fouettez rapidement les ingrédients liquides : les œufs, le sucre, le beurre fondu, l'huile, le lait, l'extrait de vanille et le chocolat fondu.
- Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs.Mélanger très brièvement, juste pour ne plus voir de farine. La pâte doit rester grumeleuse.
- Incorporez la garniture choisie en dernier, sans trop mélanger.
- Remplissez les moules aux ¾.
- Enfournez à 200 °C pendant 5 minutes, puis baisser à 180 °C et cuire encore 12 à 15 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 10 premières minutes.
- Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, si quelques miettes humides c'est parfait, bien moelleux!
Notes
Règle d’or pour la cuisson des muffins :
Pour 80 % des muffins :- 190 °C 5 min
- puis 180 °C jusqu’à cuisson
- 200 °C 5 min
- puis 180 °C
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