Viandes

Dinde de Noël farcie aux pruneaux, marrons, raisins secs & pommes

Dinde de Noël farcie aux pruneaux, marrons, raisins secs & pommes

Adeline Bernard
Recette originale Dinde au vin blanc, bouillon de legume, farcie aavec pruneaux, caannelle, gingembre, marron, pommes, raisins secs, et vin.
Course Christmas diner, Main Course, Plat principal
Cuisine Française
Servings 8.9 kg – 15/18 personnes

Ingredients
  

Marinade

  • 10 gousses d'ail
  • 30 cl huile d'olive
  • 2 zeste citron jaune
  • 1 zeste citron vert
  • 3 c. à soupe cannelle
  • 3 c. à soupe paprika
  • 1 cc. à soupe sel facultatif

Farce

  • 100 g raisins secs
  • 20 pruneaux
  • 180 g marrons cuits
  • 80 g noix
  • 2 pommes granny
  • 25 cl vin blanc de cuisson
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à café gingembre
  • 2 c. à café cannelle
  • 50 ml extrait de vanille sans alcool
  • 60 ml d'eau

Jus

  • 25 cl vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 l d'eau

Instructions
 

Préparation de la marinade

  • Préparez la marinade la veille pour que votre dinde puisse macérer toute la nuit.
  • Versez dans un grand saladier 30cl d'huile d'olive, pressez-y 5 gousses d'ail et ajoutez les 5 autres entières. Prélevez le zeste de 2 citrons jaunes et d'1 citron vert. Ajoutez 3 cuillères à soupe de paprika et de cannelle et si vous salez, une cuillère à soupe de sel. Mélangez le tout.
  • Placez votre dinde dans son plat et enduisez là entièrement avec la marinade à l'aide d'un pinceau. Couvrez et laissez macérer toute la nuit.

Préparation de la farce

  • La veille, coupez une vingtaine de pruneaux en petits morceaux et mettez-les dans un bol avec 100g de raisins secs.
  • Diluer 15ml de vanille avec 60ml d'eau, et versez dans le bol. Mélangez et laissez macérer toute une nuit. Vous pouvez remplacer par du bourbon ou du cognac.
  • Le jour même, placez dans votre hachoir les marrons et les noix. Mixez et réservez dans un bol.
  • Épluchez 2 pommes, retirer le coeur et coupez-les en cubes.
  • Dans un grand saladier, versez votre mélange marrons & noix. Ajoutez-y 1 cuillère à café de gingembre et 2 de cannelle ainsi que les fruits secs macérés. Mélangez bien, rajoutez les pommes et re-mélangez.
  • Battez en omelette les 2 œufs entiers, assaisonnez. Versez à la farce, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
  • Ajoutez 25cl de vin blanc de cuisson et mélangez.
  • Farcir la dinde et coudre les extrémités pour maintenir votre farce à l'intérieur. Réservez le reste de la farce dans un plat beurré.

Préparation & cuisson de la dinde

  • Ajoutez dans le plat de votre dinde 1/2l d'eau diluée avec un bouillon de légumes et 25cl de vin blanc.
  • Recouvrez la dinde d'un papier alluminium et enfournez à 160°C dans un four froid pendant 2h30. (ou voir cuisson selon le poid de votre dinde)
  • Arroser toutes les 30 minutes.
  • Quand la cuisson est terminé, laissez reposer la dinde entre 15 et 20 minutes avant de la couper.
Keyword Dinde, noël, repas de fête

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