Échine de porc marinée balsamique & érable, cuisson barbecue
Qui n’aime pas les barbecues ?! L’été, c’est vrai que c’est bien pratique et c’est très convivial. J’ai remarqué qu’on faisait souvent les mêmes choses, alors pour changer un peu, j’ai testé plusieurs marinades à associer avec mes viandes, dont cette préparation au balsamique et sirop d’érable.
Une marinade douce et acidulée parfaite si on souhaite une viande juteuse et caramélisée mais sans excès de sucre.
Cette préparation fonctionne aussi très bien avec de la pancetta épaisse, des travers de porc, du poulet, de l’halloumi ou même des légumes rôtis. Elle marche aussi que ce soit pour une cuisson au barbecue, à la poêle bien chaude, ou à la plancha.
Si vous avez du poulet à faire griller, jetez un coup d’œil à mes différentes marinades pour des brochettes juteuses.
Marinade sucrée-balsamique pour des côtes de porc d’échine désossées
Ingrédients
- 1 kg échine de porc tranchées
- 1 c. à soupe crème de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe mélange agave & érable ou sirop d'érable
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe jus de citron doux ou orange / pomme
- 1 c. à café moutarde (de Dijon ou à l’ancienne) ou vinaigre de cidre / balsamique
- 1 petite gousse d’ail râpée ou pressée
- poivre noir
- 1 pincée paprika fumé ou piment d'espelette facultatif
- sel (après cuisson)
- un peu de sauce balsamique
- fleur de sel
Instructions
- Dans un bol, mélangez la crème de vinaigre balsamique, le sirop d’agave-érable, l’huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, l’ail, le poivre et le paprika fumé. Fouettez jusqu’à obtenir une marinade fluide et homogène.
- Déposez l’échine de porc dans un plat ou un sac hermétique. Versez la marinade, massez bien la viande pour l’enrober complètement et utilisez aussi un pinceau pour bien badigeonnez toutes les faces.
- Couvrez et placez au réfrigérateur minimum 2h et idéalement entre 6 à 12h.
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Égouttez légèrement la viande (ne pas la sécher complètement). Commencez par une cuisson indirecte (ou feu moyen à la poêle) pour cuire l’échine sans brûler les sucres.
- Lorsque la viande est presque cuite, terminez par une cuisson directe pour obtenir une belle caramélisation. Pensez à les retourner régulièrement.
- Hors du feu, salez légèrement à la fleur de sel et nappez d’un filet de crème de vinaigre balsamique. (On ne sale pas avant la cuisson car le sel ferait ressortir l’eau)
- Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir.
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