Marinades pour poulet au barbecue : 3 versions pour des brochettes juteuses et parfumées
Pour devenir l’as du barbecue, quand il s’agit de poulet, sachez que tout se joue avant la cuisson. Effectivement, la marinade ne sert pas seulement à parfumer la viande, elle sert avant tout à protéger la chair. Du fait qu’elle l’attendrit, ça permet d’obtenir un résultat juteux, et même sur des braises très chaudes.
Je vous propose trois marinades complémentaires pour votre poulet avant de le monter en brochette.
- Une version méditerranéenne au citron et herbes fraîches
- Une version coco-citron
- Une version sucrée-acidulée orange & balsamique
Coupez votre poulet en gros cubes réguliers, laissez-les mariner au frais, puis embrochez-le juste avant cuisson.
Si vous avez du porc à faire griller, jetez un coup d’œil à ma marinade sucrée-balsamique qui diffère de celle au poulet mais qui ira très bien avec le reste.
Marinades pour poulet au barbecue – 3 versions
Trois marinades simples et efficaces pour sublimer le poulet au barbecue : méditerranéenne, coco-citron ou sucrée-acidulée à l’orange.
Ingrédients
Marinade méditerranéenne citron & herbes fraîches (≈ 500g de poulet)
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe huile de tournesol
- 1 citron – jus et zeste
- 1 c. à café sucre brut
- 2 brins romarin frais ciselé
- 2 brins thym frais ciselé
- 1 c. à café origan séché ou frais haché
- sel, poivre
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- quelques lamelles de poivron pour parfumer la marinade
- 1 trait eau gazeuse
Marinade coco, citron & herbes
- 150 ml lait de coco
- ½ jus de citron + un peu de zeste
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à café sucre brut ou de sirop érable–agave
- 1 brin romarin
- 1 brin thym ciselé
- ½ c. à café origan ciselé
- sel, poivre
- 2 à 3 c. à soupe jus d'orange facultatif
- 1 pincée vanille facultatif
Marinade sucrée-acidulée orange & balsamique
- 3 c. à soupe huile de tournesol
- 3 c. à soupe jus d'orange
- 1 c. à soupe crème de vinaigre balsamique
- 1 c. à café sirop d’érable–agave
- ½ c. à café thym ciselé
- ½ c. à café romarin ciselé
- sel, poivre
- paprika fumé – piment d'espelette facultatif
Instructions
Marinade méditerranéenne citron & herbes fraîches
- Dans un bol, mélangez les huiles, le jus et le zeste de citron, le sucre, les herbes, le sel et le poivre.
- Ajoutez un petit trait d’eau gazeuse juste avant d’y plonger le poulet : les bulles aident à attendrir la chair sans altérer le goût. Ajoutez le poulet, mélangez soigneusement pour bien l’enrober.
- Temps de marinade : 2 à 4 h (jusqu’à une nuit maximum).
Marinade coco, citron & herbes
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Si désiré, rajoutez deux à trois c. à soupe de jus d’orange et une infime pincée de vanille. Placez le poulet, enrobez-le bien, couvrez et placez au réfrigérateur.
- Temps de marinade : 4 h minimum, idéalement une nuit.
- Avant cuisson, égouttez bien le poulet car le lait de coco caramélise vite sur les braises.
Marinade sucrée-acidulée orange & balsamique
- Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol. Si désiré, ajoutez une pointe de paprika fumé ou de piment d'Espelette. Placez le poulet, mélangez, couvrez et laissez mariner.
- Temps de marinade : 2 à 3 h.
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