Envie de sortir de la vinaigrette classique ? Voici des recettes faciles et pleines de goût pour accompagner toutes vos salades et varier les plaisirs toute l’année. De la version traditionnelle à une version sans vinaigre, des créations plus audacieuses comme la vinaigrette fruit de la passion-mandarine, ou celles aux agrumes pour les salades exotiques, sans oublier la miel-curcuma.

Vinaigrette classique :

1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre

Pour 6 personnes

Commencez toujours par diluer le sel dans le vinaigre avec de la moutarde.
Vous ajouterez ensuite le poivre et terminerez en ajoutant l’huile.

Idéale avec : salades vertes, tomates, crudités, lentilles

Vinaigrette sans vinaigre :

6 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de miel
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Pour 4 personnes

Commencez par diluez le sel dans le citron, (c’est ce qui remplace le vinaigre)
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de miel
Hachez la gousse d’ail et ajoutez-la avec le citron et le miel.
Versez l’huile d’olive en dernier tout en fouettant.

Idéale avec : salades de poulet, taboulé, légumes grillés

Vinaigrette au miel & au curcurma :

1 cuillère à café de moutarde forte
10 cl de vinaigre balsamique blanc
4 pincée de curcuma
1 cuillère à café de miel
20 cl d’huile d’olive
Poivre sauvage

Pour 4 personnes

Mélangez moutarde, vinaigre, curcuma et miel. Fouettez en incorporant l’huile d’olive en filet. Poivrez à la fin.

Idéale avec : roquette, mâche, endives, légumes racines

Vinaigrette pour une salade de gésiers / magrets :

2 cuillères à soupe de jus de rôti
Moutarde forte
Huile de noix, ou à défaut huile de tournesol
Sel, Poivre

Mélangez la moutarde avec le jus de rôti tiède, puis incorporez l’huile. Assaisonnez selon votre goût.

Idéale avec : salades tièdes au canard, pommes, foie gras

Vinaigrette pour une salade éxotique :

Vinaigre balsamique de Modène
Huile d’olive
Moutarde fins gourmets
1 pincée de safran, et/ou de curry
10 feuilles de menthe hachée
Sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Laissez reposer 10 minutes pour que la menthe infuse. Servez bien frais.

Idéale avec : salades sucrées-salées, mangue, crevettes, avocat

Vinaigrette passion-mandarine :

2 fruits de la passion bien mûrs
4 cuillères à soupe de jus de mandarine fraîche
1 cuillères à soupe de citron vert (ou vinaigre de riz)
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à café d’huile de sésame grillé (facultatif)
1 cuillère à café de miel d’acacia
1/2 cuillère à café de zeste de citron vert ou combava
Fleur de sel, poivre de Timut (ou poivre noir)

Prélevez la pulpe des fruits de la passion, filtrez si vous ne souhaitez pas les graines. Ajoutez le jus de mandarine, le vinaigre, le miel, le zeste et une pincée de sel. Versez l’huile de pépins de raisin progressivement en fouettant pour émulsionner.
Terminez avec l’huile de sésame grillé. Poivrez avec du Timut fraîchement moulu (ou poivre noir).

Idéale avec : une daurade crue ou snackée, salade de fenouil & agrumes, crevettes snackées, tartare de Saint-Jacques, tataki de thon ou saumon fumé, salade mangue-avocat

Astuces pour toujours réussir sa vinaigrette

Pour une vinaigrette toujours réussie : 3 doses d’huile pour 1 dose d’acide (vinaigre, citron, jus de fruit). Et si vous mixez, la texture devient onctueuse sans ajout de yaourt ou crème !