Bœuf braisé au cidre et miel avec carottes, lardons et poivre de Kampot

Ce soir, c’est bœuf braisé au cidre ! Un classique de la cuisine française, aux notes sucrées et épicées grâce au miel, aux carottes fondantes et au poivre rouge de Kampot. On cuit la viande lentement pour qu’elle soit bien tendre, dans un mélange de cidre brut et de fond de veau. On laisse tranquillement mijoter pendant plus de deux heures et on savoure les odeurs avant de goûter !

Si vous aimez les recettes mijotées, découvrez le Giouvetsi, un plat grec à base de bœuf tendre, mijoté longuement dans une sauce tomate parfumée. 

Bœuf braisé au cidre et miel avec carottes, lardons et poivre de Kampot

Adeline Bernard

Ce bœuf braisé au cidre et au miel est un plat réconfortant aux saveurs douces et épicées. La viande tendre est mijotée avec des légumes fondants, des lardons et un soupçon de poivre rouge de Kampot pour une touche aromatique relevée.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 50 minutes min

Type de plat Cuisine traditionnelle, Plat mijoté, Plat principal, Viande mijotée

Cuisine Cuisine familiale, Cuisine réconfortante, Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

Viande

• 600 g bœuf (comme le paleron, la macreuse)
• 20 g beurre clarifié
• 1 c. à soupe huile neutre, (tournesol ou colza)
• 1 à 2 c. à soupe farine

Aromatique – Cuisson

• 50 cl cidre brut
• 20 cl fond de veau
• 75 g lardons fumés
• 1 kg carottes
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 bouquet garni
• 5 grains de poivre rouge de Kampot
• 1 à 2 c. à café miel

Instructions

 

• Commencez par clarifiez le beurre. Dans une casserole, faites-le fondre très lentement à feu doux (ou au bain-marie) pour séparer la matière grasse pure des solides du lait, écumez la mousse blanche en surface, puis versez délicatement le beurre jaune et translucide dans un autre récipient en laissant le dépôt au fond.
• Pendant que le beurre fond, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons biseautés. Réservez. Émincez l'oignon et réservez.
• Une fois le beurre clarifié prêt, séchez la viande dans du papier absorbant, et saisissez-la à feu fort, dans 20g de beurre clarifié et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, où de colza. Remuez pour qu'elle dore sur toutes les faces.
• Retirez-la quand elle a une belle croûte et qu'elle se décolle bien de la sauteuse. Saupoudrez 1 à 2 cuillère à soupe de farine et mélangez. Réservez.
• Dans la sauteuse, faites suer les oignons, lardons, l'ail écrasée à l'aide d'un presse ail et carottes pendant 8 à 10 minutes. Déglacez avec 20cl de cidre. Raclez bien le fond de la sauteuse pour soulever les sucs.
• Ajoutez ensuite 20 cl fond de veau, le miel, le bouquet garni, les grains de poivre. Mélangez et replacez la viande.
• Mouillez avec 20 cl de cidre et laissez cuire au moins 2h30 à feu doux, couvert. Mélangez 2 à 3 fois et rajoutez à la mi cuisson 10 cl de cidre.
• La viande est prête quand elle s'écrase sous la fourchette. Ajustez l’assaisonnement à votre goût (sel, poivre).

Notes

Choix du cidre :

Optez pour un cidre brut et bien équilibré pour que l’acidité se marie bien avec la douceur du miel et les autres ingrédients. Le cidre fermier apporte généralement plus de complexité.

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