Moules au curry & lait de coco : recette exotique parfumée

Envie de revisiter les moules marinières ? Je vous propose une version au curry, lait de coco et citronnelle pour transformer votre plat en une explosion de parfums. Ici, j’ai utilisé des moules AOP du Mont-Saint-Michel de la poissonnerie l’Ancre d’Eymet. Une véritable invitation au voyage pleine de caractère, à la fois raffinée, simple et rapide. Alternative idéale lorsque l’on veut changer des moules marinières classiques sans compliquer la préparation. Pour continuer sur une touche exotique, je vous propose des les accompagner avec des frites de patates douces maison.

Moules au curry, lait de coco et citronnelle

Adeline Bernard

Moules de la baie du Mont-Saint-Michel cuisinées au lait de coco, curry et citronnelle. Une recette parfumée, simple et rapide, parfaite pour un repas chaleureux ou une variation exotique lors des fêtes.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 22 minutes min

Type de plat Fruits de mer, Plat principal

Cuisine Asiatique, Créole, Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 1,7 kg moules
• 1 c. à soupe huile neutre
• 1 échalotte ciselée
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 15 cl vin blanc sec

Sauce curry, coco & citronnelle

• 1 filet huile d’olive
• 1 tige citronnelle écrasée
• 1 c. à soupe curry (doux)
• 150 ml lait de coco
• 50 ml crème fraîche
• 1 c. à soupe jus de citron vert + zeste
• 1 c. à café sucre
• Poivre blanc

Instructions

 

Préparation des moules

• Commencez par émincez finement un petit oignon, une gousse d’ail et ciselez une échalote.
• Dans une cocotte, ajoutez un peu d’huile neutre, et faites suez le tout.
• Déglacez au vin blanc sec et laissez réduire quasiment à sec.
• Ajoutez vos moules à feu fort, et couvrez-les, pendant 3 à 4 minutes maximum. Remuez-les 2/3 fois.
• Dès qu’elles sont ouvertes, arrêtez la cuisson et retirez-les à l’écumoire.
• Filtrez le jus récupéré dans la cocotte à l’aide d’un filtre à café. Vous obtiendrez un jus clair et sans sable, environ 150ml. Réservez.

Sauce au lait de coco, curry et citronnelle

• À l’aide d’un mortier, écrasez la tige de citronnelle. (Pensez à enlever la tige inférieure, il faut toujours retirer la première couche.)
• Préparez les 150ml de lait de coco avec 50ml de crème fraîche. Réservez.
• Pressez la moitié d’un citron vert pour en réservez une cuillère à soupe.
• Dans votre cocotte (vide), ajoutez un filet d’huile d’olive et la citronnelle écrasée. Chauffez doucement pendant 1 minute.
• Ajoutez la cuillère à soupe de curry et faites torréfier pendant 20 secondes.
• Versez les 150 ml de jus filtré et votre mélange lait de coco et crème fraîche.
• Ajoutez une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de citron vert. Poivrez avec du poivre blanc car il s’associe parfaitement avec les fruits de mer. (Ici, j’ai utilisé du poivre rouge de Kampot mais beaucoup plus difficile à trouver!)
• Laissez réduire à feu moyen pendant 5 min.

Moules

• Remettez les moules dans votre cocotte pendant 2 minutes.
• Une fois que vous les avez disposez dans vos assiettes, râpez sur le dessus des zestes de citron vert pour la finition.

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