Risotto crémeux au citron, légumes confits et poulet — sans bouillon ni vin blanc
Envie d’un risotto crémeux, mais vous n’avez ni vin blanc ni bouillon sous la main ?
Et si vous testiez une alternative pleine de saveurs : un risotto au rosé demi-sec (pétillant ou non) et un faux bouillon maison réalisé avec vos épluchures ?
Laissez-vous tenter par cette recette méditerranéenne ensoleillée, parfaite pour les repas d’été, les soirées confort-food ou même vos vacances.
Une version légère et parfumée, inspirée du Sud, où les légumes confits, le zeste de citron et une touche d’origan se marient à merveille avec un riz Carnaroli onctueux et du poulet tendre.
Comment réaliser un risotto crémeux sans vin blanc ? + Astuce zéro déchet : le faux bouillon maison.
Risotto crémeux citronné méditerranéen | Recette Adeline Bernard
Savourez un risotto crémeux avec ses légumes confits aux saveurs citronné, agrémenté d’origan. Une version méditerranéenne légère et parfumée, aux saveurs du Sud et douceur d’été dans une recette facile et sans bouillon et sans vin blanc.
Ingredients
- 360 g riz Carnaroli
- 1 poivron jaune
- 2 tomates mûres
- 1 grosse carotte
- 1 citron jaune, avec zeste
- 15 cl rosé
- 1,2 l eau chaude
- 80 g beurre, qu’on divisera en 2
- 100 g parmesan râpé (sachet)
- 1 c. à café origan frais
- 2 blancs de poulet
- 3 c. à soupe huile d’olive
Instructions
Préparation du faux-bouillon
- Coupez votre carotte en fines rondelles et épluchez un oignon rouge pour en conserver la peau.
- Chauffez 1,2 L d’eau dans une casserole.
- Dans une autre casserole, ajoutez une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les rondelles de carotte. Faites revenir 5 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, prélevez le zeste de votre citron.
- Ajoutez l’eau chaude, les épluchures d’oignon et la moitié du zeste de citron. Laissez frémir minimum 30 minutes avant de baissez légèrement le feu. Lorsque vous déglacerez le rosé (plus tard), filtrez le bouillon pendant que le vin s’évapore.Astuce : gardez votre faux-bouillon toujours très chaud. Vous obtiendrez une eau aromatisée, subtilement citronnée, qui remplacera parfaitement un bouillon classique.
Garniture
- Coupez le poulet en lanières, puis en petits cubes. Faites-le mariner avec le jus d’un demi-citron. Réservez.
- Coupez le poivron et les tomates en petits dés.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir le poivron 6 à 8 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Ajoutez les tomates, avec un peu de sel pour bien faire ressortir le jus et ½ cuillère à café d’origan. Poivrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, sans couvercle, jusqu’à évaporation de l’eau.
- Déglacez avec une demi-louche de faux-bouillon pour détacher les sucs et renforcer les saveurs.
- En fin de cuisson, ajoutez le zeste de citron (environ ¼ du fruit) pour accentuer la note citronnée. Réservez.
- Remettez un peu d’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir le poulet avec le reste du jus de citron.
- Pendant que votre poulet est entrain de cuire, filtrez ensuite le faux-bouillon et récupérez les carottes. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux légumes confits.
Nacrez le riz
- Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez un oignon finement émincé (petits dés). Lorsqu’il devient translucide, versez le riz.
- Remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés (translucides et brillants sur les bords).
Cuisson du risotto
- Déglacez le riz avec un verre de rosé (12 à 15 cl).Ici, j’ai utilisé un rosé grec demi-sec légèrement pétillant (cépages Agiorgitiko, Moschofilero et Syrah). Il développe des arômes de cerise, fraise, rose et fleurs de citron, avec une acidité rafraîchissante et une belle rondeur fruitée.Le cépage Moschofilero peut être comparé à un Sauvignon ou un Viognier. Et l’ Agiorgitiko se rapprochera plus des vins du Beaujolais, où à un Grenache.
- Ajoutez ½ cuillère à café d’origan séché.
- Incorporez le faux-bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment à chaque ajout. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Cette étape, d’environ 20 minutes, est essentielle pour obtenir un risotto bien crémeux.
- Ajoutez ensuite le poulet.
- Une fois le riz cuit (moelleux mais légèrement ferme au cœur), retirez du feu pour faire baisser la température de 5 à 10 °C.
- Ajoutez-y le reste du beurre (40g), ½ cuillère à café d’origan séché, le parmesan, le zeste et le jus de citron restants, les légumes confits et les carottes du faux-bouillon.
- Mélangez vivement, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis servez aussitôt.
Notes
Comment réussir son risotto ? 6 étapes essentielles.
- Le choix du riz. Privilégiez le Carnaroli, riche en amidon, pour obtenir ce crémeux typique, qui permet de bien lier les ingrédients. Plus d’infos sur ce riz ici!
- Le matériel. Une casserole étroite à bords hauts pour favoriser la libération de l’amidon.
- Nacrer le riz. Le riz doit être bien enrobé de matière grasse avant d’ajouter le liquide. Ainsi, ça l’empêche d’exploser pendant la cuisson, et il conservera sa forme. Bien le torréfier jusqu’à ce qu’il soit nacré.
- Cuisson graduelle par absorption. Ajoutez toujours un bouillon frémissant, à feu vif, pour que le riz libère progressivement son amidon. Le riz se gorge doucement et, de par le mouvement, il va céder peu à peu son amidon pour donner un riz crémeux.
- Hors du feu. Une fois que le riz est cuit, laissez le risotto reposer hors du feu pour que la température baisse de 5 à 10 degrés, avant d’y incorporez le beurre et le parmesan. Cela évitera au parmesan de prendre une consistance de chewing-gum.
- La mantecatura, l’étape la plus importante du risotto ! C’est lorsque vous ajoutez le beurre et le parmesan pour lier le risotto, faire gonfler le riz et lui donner son aspect crémeux ! Ce mot italien signifie touiller, un geste essentiel pour lier le riz et le rendre crémeux, onctueux.
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