Mousse au chocolat

Adeline Bernard

Découvrez une recette simple, rapide et efficace pour de purs moments de gourmandise !

Prep Time 10

Temps de repos 12

Course Dessert

Cuisine Française

Servings 6 Personnes

Dans une casserole, mettez le chocolat en morceaux, ajoutez-y 80g de beurre et une cuillère à soupe d'extrait de vanille.
Faites fondre le chocolat sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis, Versez-la dans un saladier.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, incorporez les jaunes un par un dans le chocolat fondu et mélangez bien entre chaque œuf. Incorporez les jaunes d'œufs seulement quand votre mélange chocolat est bien lissé au fouet, et veillez à ce que se soit juste tiède, pour obtenir une texture parfaite.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Je vous recommande de les "serrez" en ajoutant 40 gr de sucre en poudre à mi-parcours, ainsi leur texture sera plus lisse, plus onctueuse, et ils seront plus faciles à incorporer au chocolat.
Une fois qu'ils sont bien fermes, mélangez-les délicatement au fouet pour détendre le mélange, puis à l'aide d'une maryse avec votre préparation au chocolat en faisant bien attention de ne pas les casser.
Versez la mousse dans un saladier, verre ou ramequin.
Placez au réfrigérateur 3 heures minimum. Personnellement je préfère l'y laisser pour la nuit ou entre 10 et 12h.

Les 4 secrets d’une mousse réussie :

1) Ajout des jaunes au fouet dans une préparation pas trop chaude (tiède)

2) Des blancs battus en neige toujours avec un peu de sucre en poudre

3) Incorporation en 2 temps, d’abord on détend le mélange ave un peu de blancs au fouet, et ensuite seulement on incorpore délicatement à la maryse.

4) Ajouter du beurre au chocolat pendant l’étape du bain-marie (20 à 80 g pour 200 g
de chocolat).

Secret pour une mousse extrêmement aérienne :
-> Ajoutez-y de la crème aigre (sour cream).

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