Lexique du vin

Les mots du vin ;

Appellation d’Origine Contrôlée – AOC ; réglementation garantissant l’origine d’un vin, ses caractéristiques et son procédé d’élaboration.

Appellation d’Origine Protégée – AOP ; équivalent de l’AOC mais au niveau de l’Union Européenne.

Indication Géographique Protégée – IGP ; signe officiel européen d’origine et de qualité. Il se substitue à la notion “VSIG”.

Vin de pays ; Vin de France – correspond au Vin de table. Appelé maintenant Vins Sans Indication Géographique.

Vins Sans Indication Géographique VSIG ; remplace les Vins de table. Seul le cépage et/ou millésime est indiqué sur l’étiquette. Ils peuvent s’appeler soit Vins de France, ou Vins de cépages de France.

Liquoreux ; vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s’est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.

Moelleux ; vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux.

Mousseux ; vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.

Moût ; jus de raisin obtenu, après que les raisins soient pressés et avant son entrée en fermentation.

Pétillant ; vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux.

Vin primeur ou nouveau ; vin commercialisé dans les mois suivant la récolte. Il est destiné à être bu jeune.

Cave coopérative ; regroupement de viticulteurs coopérateurs et adhérents. Les raisins des viticulteurs adhérents sont vinifiées et commercialisées sous la marque de la cave.

Domaine ; exploitation viticole indépendante offrant souvent un contact direct avec le vigneron.

Maison de négoce ; sélectionne et achète auprès des viticulteurs des vins/raisins de la région pour les vinifier afin de les commercialiser.

Œnologie ; science qui traite du vin, de sa préparation, de sa conservation, des éléments qui le constituent. Métier ; œnologue.

Sommelier ; chargé du choix, de l’achat, de la conservation et du service des clients.

Vigneron ; c’est un agriculteur ; il plante ses vignes, les entretient et récolte les raisins. Il est responsable de la vinification ; transformation du fruit récolté en vin. Il commercialise ensuite son vin.

Viticulteur ; personne qui travaille la terre, plante les vignes et récolte le raisin. Son objectif est de réaliser une récolte de qualité. Il ne s’occupe pas de la transformation des raisins en vin.

Assemblage ; procédé qui consiste à mélanger les vins de différentes cuves, ou de différents cépages, après leur fermentation. Ce procédé permet d’avoir un vin équilibré et harmonieux.

Cépage ; variété de plants de vigne se distinguant grâce à la forme de ses grappes et de ses feuilles.

Cru ; vin spécifique à un terroir ou à un vignoble.

Élevage ; période de conservation des vins, en vue de leur vieillissement.

Encépagement ; ensemble des différents cépages qui composent le vignoble.

Fermentation ; Phénomène de transformation du sucre du raisin en alcool sous l’action des levures.

Fût ; tonneau / barrique en bois de chêne dans lequel un vin est mis en vieillissement.

Monocépage ; vin élaborer à partir d’un seul cépage.

Millésime ; ce terme qualifie les vins vendangés dans l’année – repère essentiel pour les très grands vins.

Terroir ; entité viticole délimitée et déterminée, unique par ses caractéristiques agronomiques et humaines. Combine des critères géologiques (sol et sous-sol) et climatologiques avec un savoir-faire humain (ensemble de pratiques viticoles et d’élaboration).

Vendanges ; opération de récolte des raisins lorsqu’ils ont atteint leur maturité.

Vinification ; ensemble des opérations qui permettent de transformer le raisin en vin.

Les mots du vin pour une dégustation ;

Vin épicé ; vin présentant des arômes d’épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre, etc.

Vin équilibré ; vin dont les critères d’acidité, de tanins (dans les rouges) et d’onctuosité due aux sucres et alcool, se mélangent harmonieusement.

Vin fruité ; vin présentant des arômes de fruits, fruits rouges, pruneaux, etc.

Vin rond ; vin souple et charnu arrivé à maturité et dont tous les aspects sont équilibrés : acide, tannique, teneur en alcool.

Vin charnu ; vin ayant de la chair, du corps avec une certaine suavité.

Vin charpenté ; vin avec prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement.

Vin corsé ; vin ayant du corps et présentant une certaine richesse alcoolique. (riche en degrés)

Vin court ; vin laissant peu de trace en bouche après sa dégustation.

Vin effervescent ; vin dégageant des bulles de gaz.

Vin enveloppé ; vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine.

Vin épais ; vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur.

Vin épanoui ; vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet.

Vin féminin ; vin offrant une certaine finesse et élégance.

Vin fermé ; vin jeune qui n’a pas encore acquis beaucoup de bouquet et qui nécessite d’être attendu pour être dégusté.

Vin de garde ; vin montrant une belle aptitude au vieillissement.

Vin harmonieux ; vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères, allant au-delà du simple équilibre.

Vin intense ; vin concentré, riche en arômes et à la robe vive.

Vin jeune ; désigne aussi bien un vin de l’année déjà à son optimum, qu’un vin ayant passé sa première année sans être développé.

Vin long ; vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi “une bonne longueur”.

Vin lourd ; vin excessivement épais.

Vin nerveux ; vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d’acidité, mais sans excès.

Vin net ; vin franc, aux caractères bien définis.

Vin piqué ; vin atteint d’acescence, maladie se traduisant par une odeur aigre et prononcée.

Vin madérisé ; vin très oxydé, qui a beaucoup trop vieilli.

Vin vif ; vin frais et léger, avec une petite dominante acide/mais sans excès.