Bûche de Noël Méditerranéenne — Myrte, mastika & chocolat infusée au romarin

Quand la myrte, la mastika, le romarin et le chocolat se rencontrent et réinventent Noël sous le soleil grec…

Zoom sur un dessert qui mêle storytelling, identité gustative et exploration des terroirs… une idée que j’aime beaucoup explorer lorsque je conçois une expérience de marque ou une recette…

Pour comprendre comment ce dessert est né, direction Paxos ! Tout commence sur cette petite île grecque dans la mer Ionienne. Mon petit refuge en Europe ! Un lieu, si je devais le décrire en 1 mot, hors du temps. Je vous en parle plus longuement dans mon article dédié ici.

Là-bas, je logeais dans une superbe maison en pierre rénovée, Villa White-Orchad, où l’ont y voit le sens du détail d’un architecte d’intérieur. Le lieu se prête déjà à l’inspiration… Cuisine extérieure et intérieure entièrement équipée, jardin avec des citronniers et aromates — romarin, thym, origan. Une vue à la fois sur la mer, et à la fois sur les collines d’oliviers, offrant de spectaculaire coucher de soleil, et une magnifique vue sur l’église d’Hypapanti.

Lors de mes escapades, c’est en descendant à une plage au milieu du maquis sauvage, typique Méditerranéen (galets blancs, débuts de falaises calcaires) que j’aperçois des myrtes ! Obligée d’en cueillir, dans l’idée d’en faire quelque chose… Que ce soit pour les travailler en sucré comme en salé, ou alors séchées, en sirop, en liqueur, tout était envisageable !
Au final, il s’avère que c’est la saison des myrtes et il y en a partout. Le paradis à ce stade… Nous voilà donc reparties pour une cueillette, qui, à la fin, a fini en récolte… !

J’avais pris l’habitude de cuisiner avec mon amie, qui est d’ailleurs la propriétaire des lieux. Elle m’a initiée à tout un tas de recettes grecques traditionnelles. Et je peux vous dire que chaque aromate du jardin trouvait son utilité. Elle m’a aussi fait découvrir plein de produits grecs, dont la mastika, et aussi la liqueur de Mastika de Chios. Un parfum unique, très floral, et à la fois boisé et résineux, mais aussi herbacé, le tout contrebalancé par un goût mentholé qui vient en arrière-bouche.

Dans ce contexte et dans ce mood, l’idée de vouloir créer un dessert inspiré du terroir grec et de la Méditerranée m’est apparue. Mon ingrédient phare était la myrte, comme j’en avais plein, c’était l’occasion d’explorer ce fruit, de créer quelque chose avec. J’avais plein d’idées de saveurs à associer, en utilisant les produits que j’utilisais pour la cuisine salée (citron et aromates).

Me voilà donc partie dans la réalisation de mon dessert… L’idée de départ était de le présenter sous forme d’entremet individuel. Mais étant dans une location style Airbnb, je n’ai pas tout mon matériel ! À défaut d’avoir des emporte-pièces, et comme les fêtes s’installent déjà partout dans le décor, j’ai décidé de transformer ça en bûche. N’ayant pas de moule sous la main, et souhaitant faire un dessert glacé, j’ai coupé en longueur la moitié d’une bouteille de Coca-Cola pour m’en servir comme moule à bûche. J’ai ensuite réalisé sur papier, au vu des dimensions de ma bouteille, le tracé pour ma base sablée.

Résultat ?
Une bûche composée de :

• Mousse montée avec du lait de coco infusé au romarin et du chocolat parfumé à la liqueur de mastika.
• Insert combinant myrte, citron, vanille.
• Le tout glacé d’un chocolat au lait-noix de coco et d’éclats de noisettes.

Cette bûche mêle donc les parfums du maquis méditerranéen et les saveurs d’un dessert de fête raffiné. La douceur du lait de coco, la profondeur du chocolat noir herbacé, la fraîcheur citronnée relevée par la myrte et la touche résineuse et florale de la mastika grecque.