Pavé de saumon sauce piccata
Piccata de saumon
Recette facile et goûteuse à servir avec du riz, des pâtes ou des légumes.
Equipment
- 1 sachet de congélation
Ingredients
- 2 pavés de saumon
- farine
- 4 gousses ail
- câpres ou olives
- 1 citron jaune
- 30 g beurre
- vin blanc de cuisine
- persil
- bouillon de volaille
Instructions
- Commencez par assaisonner vos saumons des 2 côtés avant de les fariner. Dans une assiette légèrement creuse, passez-les dans 4 à 5 cuillères à soupe de farine et retirez l'excès
- Dans une poêle non adhésive sur un feu médium+, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre mélangée avec une cuillère à café d'huile. Saisissez d'abord vos saumons côtés chairs 3 minutes puis côtés peaux 3 minutes
- Retirez vos saumons en gardant la sauce et ajoutez-y 4 gousses d'ail ainsi que vos câpres (olives si vous n'avez pas de câpres)
- Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour dégager les sucres. Continuez la cuisson à feu médium + jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide
- Ajoutez 3/4 d'un bouillon de poulet/légume, 20g de beurre mou et le jus d' un citron. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes – remuez en continu
- Remettez les pavés de saumon dans la poêle en les retournant doucement pour qu'ils s'imprègnent bien. Parsemez de persil et de poivre avant de servir
Video
Notes
Technique pour fariner vos poissons ;
Mettez 4 à 5 cuillères à soupe de farine dans un sachet de congélation et déposez-y vos filets, fermez avec votre main et secouez pour les envelopper de farine
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