On commence par réaliser la crème pâtissière vanillée. Portez le lait à ébullition avec la vanille, laissez infuser quelques minutes puis retirez la gousse.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et la farine tamisée en pluie tout en fouettant.
Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide (une dizaine de minutes).
Versez la moitié du lait encore chaud et continuez de fouettez sans cesse.
Versez cette préparation dans la casserole avec le reste du lait et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement, sans cessez de fouetter.
Retirez du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées et mélangez-bien pour qu'elles s'incorporent.
Filmez au contact et laissez refroidir sans la mettre au réfrigérateur.
Une fois que la crème pâtissière a atteint une température ambiante, détendez-la à l’aide d’un batteur électrique.
Mettez au congélateur pour 10 minutes votre bol, fouets et crème fleurette. Ça va permettre à votre chantilly de bien prendre.
Montez ensuite la crème fleurette bien froide en la battant à pleine vitesse. Une fois qu’elle est bien ferme, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser.
Réservez deux cuillères pour pocher de la chantilly en décoration. Votre crème diplomate est prête ! Veillez à l’utiliser immédiatement avant que la gélatine ne prenne.