Prélevez le jus de 7 fruits de la passion. Réservez.
Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
À l’aide d’une passoire et d'une presse, prélevez le jus de 7 fruits de la passion. Versez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe d’eau.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, ajoutez l'extrait de vanille aux jaunes d’oeufs puis incorporez-les au jus de fruits de la passion, hors du feu.
Remettez sur le feu et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 min avec une spatule en bois.
Ajoutez la gélatine égouttée et les 33 cl de crème fleurette. Fouettez continuellement puis retirez du feu et laissez tiédir.
Battez les blancs d’oeufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre. Incorporez la préparation aux fruits de la passion sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
Versez dans des ramequins individuels et laissez au moins 4h au réfrigérateur.
Décorez à votre goût avec les fruits de la passion restant.
Notes
Utiliser la crème fouettée va permettre de donner à la mousse une texture crémeuse.