Guide essentiel des vins français et des accords mets et vins

Lexique du vin :

Appellation d’Origine Contrôlée – AOC ; réglementation garantissant l’origine d’un vin, ses caractéristiques et son procédé d’élaboration.

Appellation d’Origine Protégée – AOP ; équivalent de l’AOC mais au niveau de l’Union Européenne.

Indication Géographique Protégée – IGP ; signe officiel européen d’origine et de qualité. Il se substitue à la notion « Vin de Pays ».

Assemblage ; procédé qui consiste à mélanger les vins de différentes cuves, ou de différents cépages, après leur fermentation. Ce procédé permet d’avoir un vin équilibré et harmonieux.

Cépage ; variété de plants de vigne se distinguant grâce à la forme de ses grappes et de ses feuilles.

Cru ; vin spécifique à un terroir ou à un vignoble.

Encépagement ; ensemble des différents cépages qui composent le vignoble.

Vin épicé ; vin présentant des arômes d’épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre, etc.

Vin équilibré ; vin dont les critères d’acidité, de tanins (dans les rouges) et d’onctuosité due aux sucres et alcool, se mélangent harmonieusement.

Vin fruité ; vin présentant des arômes de fruits, fruits rouges, pruneaux, etc.

Vin rond ; vin souple et charnu arrivé à maturité et dont tous les aspects sont équilibrés : acide, tannique, teneur en alcool.

→ Tanins, cépages, robe, appellation… Si certains termes du vin vous semblent encore flous, retrouvez mon lexique complet du vin pour mieux comprendre l’univers de l’œnologie !

Tour de France des régions viticoles françaises

Occitanie

Vins d’occitanie :

• Ariège (IGP)
• Aveyron (IGP)
• Brulhois (AOP)
• Cahors (AOP)
• Comté Tolosan (IGP)
• Coteaux de Glanes(IGP)
• Coteaux-du-quercy (AOP)
• Côtes de Gascogne (IGP)
• Côtes-de-Millau (AOP)
• Côtes du Lot (IGP)
• Côtes du Tarn (IGP)
• Entraygues-le-fel (AOP)
• Vins-d’estaing (AOP)
• Fronton (AOP)
• Gaillac (AOP)
• Gers (IGP)
• Lavilledieu (IGP)
• Madiran (AOP)
• Marcillac (AOP)
• Pacherenc-du-vin-bilh (AOP)
• Saint-mont (AOP)
• Saint-Sardos (AOP)
  

Spiritueux, liqueurs et apéritifs :

• Floc-de-gascogne (AOP)
• Armagnac (AOC)
• Marie-Brizard 
• Lillet
• Liqueur d’Izarra

Accords mets et vins :

Le Floc de Gascogne blanc accompagne parfaitement le foie gras.
Le Floc rouge sublime un moelleux au chocolat.
Les vins de Cahors s’accordent très bien avec les viandes rouges et plats mijotés.

Grand Est

Champagne : les villes emblématiques

• Reims
• Épernay
• Châlons-en-Champagne

Les différents styles de champagne :

• Champagne brut sans année
• Champagne Blanc de blancs
• Champagne blanc de noirs
• Champagne rosé
• Rosé des Riceys
• Coteaux Champenois (Bouzyl, IGP coteaux de Coiffy)

Vins blancs d’Alsace :

• Riesling
• Sylvaner
• Pinot gris
• Pinot blanc
• Gewurztraminer
• Muscat

Vins rouges d’Alsace :

• Pinot Noir

Vins de Lorraine :

• Côtes-de-toul gris (rosé)
• Moselle
• Côtes de Meuse (IGP) : blancs, rosés et rouges

Bourgogne – Franche-Comté

Les vins du Jura :

Vins blancs secs & fruités

• Côtes-du-Jura
• Arbois
• L’Étoile

Vins typiques du Jura

• Vin jaune
• Vin de paille
• Crémant du Jura

Vins rouges

• Trousseau
• Poulsard

Vins de Haute-Saône :

• Charcenne
• Champlitte

Les vins de Bourgogne :

Vins blancs secs & frais

• Bourgogne Côte d’Auxerre
• Bourgogne Vézelay
• Bourgogne Aligoté
• Petit Chablis
• Chablis

Vins blancs plus riches & ronds

• Côte de Beaune

Vins rouges

• Côte de Nuits

Autres terroirs incontournables (vin blanc)

• Côte Chalonnaise
• Côte du Mâconnais

Les vins du Beaujolais :

• Vins rouges souples et fruités issus du Gamay

Val de Loire

Les vins de Val de Loire sont réputés pour être frais et élégants, aussi bien en blanc qu’en rouge. Cette région produit également de très bons effervescents.

Vins d’Anjou et de Touraine :

Vins rouges frais et fruités

• Bourgueil
• Saint-Nicolas-de-Bourgueil
• Chinon
• Touraine 
• Touraine-Gamay
• Cheverny
• Anjou
• Anjou-villages
• Anjou-gamay
• Saumur
• Orléans-cléry 

Vins blancs secs et expressifs

• Touraine sauvignon 
• Cour cheverny
• Touraine Oisly 
• Jasnières 
• Vouvray
• Montlouis-sur-loire

Vins effervescents

• Cremant-de-loire
• Vouvray
• Saumur
• Montlouis-sur-loire

Vins rosé

• Touraine-noble-joué
• Coteaux-du-vendômois 

Haut-poitou :

Vins rouges légers et frais, vins rosé gouleyants, vins blancs vifs  et bouquetés

Vins du Centre :

Vins blancs frais et dynamiques

• Sancerre
• Pouilly-fumé
• Reuilly 
• Quincy
• Menetou-salon
• Valencay 

Vins rouges et rosés souples et friands

• Sancerre
• Menetou-salon
• Coteaux-du-giennois

Conseils pour bien choisir son vin :

• Les vins blancs secs accompagnent parfaitement poissons et fruits de mer.
• Les vins rouges puissants s’accordent mieux avec les viandes rouges et plats en sauce.
• Les vins effervescents sont idéals à l’apéritif ou avec les desserts légers.
• Les vins moelleux et liquoreux subliment le foie gras et certains desserts.

Découvrir les vins français, c’est explorer des terroirs uniques, des cépages variés et des accords mets et vins capables de transformer un repas. Que vous préfériez les vins rouges puissants, les blancs frais ou les champagnes raffinés, chaque région viticole possède ses spécialités et son identité.

→ Pour aller plus loin dans la découverte des vins français et des appellations régionales, vous pouvez également consulter mon guide complet des vins français !