Soupe de betterave et bœuf mijotée, inspirée du bortsch
Une soupe traditionnelle inspirée du bortsch d’Europe de l’Est, à base de bœuf avec os, de betterave et de légumes racines, mijotée lentement pour un bouillon profond et réconfortant. L'avantage de cette recette ? Elle est idéale pour vos meal prep, car elle est toujours meilleure le lendemain. Servez avec un petit de yaourt épais et une tranche de pain noir.
Ingrédients
- 1,2 kg bœuf avec os (macreuse, paleron ou rôti de bas de palette appelé aussi rôti de paleron)
- 6 carottes
- 1 gros oignon rouge
- 3 pommes de terre
- 1 tomate mûre
- 1 grosse betterave (du jardin) ou 3 à 4 pour celles achetées au supermarché
- 5 branches de céleris
- ⅓ chou blanc ou chou rouge en alternative
- 2 c. à soupe bien bombées de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- paprika doux
- curcuma
- piment ou chili
- sel, poivre
- eau froide
Instructions
Préparation de la viande & du bouillon
- Commencez par dégraisser légèrement la viande si nécessaire. Pour savoir si c'est nécessaire, regardez votre viande, si vous apercevez des gros amas blancs opaques, des couches épaisses de gras dur et du gras jaunâtre autour des os, alors oui il faut la dégraisser. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez un bouillon plutôt lourd car ce gras ne fond pas bien du tout. Posez la viande bien froide sur une planche, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, glissez la lame à plat sous les gros morceaux de gras en suivant la viande, pas en creusant. Retirez les excès visibles et les membranes épaisses si elles sont très dures.
- Coupez votre viande en gros morceaux et placez-la dans une grande marmite. Couvrez largement d'eau froide et portez à frémissement.
- Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez la feuille de laurier, salez légèrement, puis laissez mijoter environ 1 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Continuez d'écumer la viande pendant la cuisson.
- Si vous anticipez et que vous préparez la veille pour le lendemain, je vous conseille de laisser tiédir à température ambiante puis de faire reposer toute une nuit la marmite avec la viande, de sorte à ce que le gras se fige à la surface et qu'il soit plus facile à retirer. Vous obtiendrez une soupe plus claire, plus digeste, plus nette avec un meilleur goût. Le lendemain, vous remettez sur feu doux et vous ajouterez les légumes selon l’ordre prévu de la recette.
Préparation des légumes
- Coupez les carottes en rondelles, le chou en lanières, le céleri en cubes.
- Coupez en dés les oignons, les pommes de terre, la betterave. La betterave peut être utilisée crue ou précuite, même si c'est bien mieux avec de la fraîche, le goût est bien meilleur. Vous pouvez aussi la râper ou la couper en julienne plutôt qu'en dés.
- Râpez sur les gros trous la tomate et n'ajoutez pas la peau.
Préparation de la soupe
- Lorsque votre viande est bien tendre, ajoutez les carottes, le céleri et la betterave crue. Assaisonnez suivant vos goûts avec du paprika, du curcuma et un peu de chili. Laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le chou et l’oignon, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Une fois les feuilles du chou vous paraissent bien attendris, ajoutez les pommes de terre, la tomate fraîche et le concentré de tomate. Mélangez doucement. Si la betterave a été précuite, ajoutez-la à ce moment-là.
- Laissez mijoter encore 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants et que la soupe soit bien liée. Rectifiez suivant vos goûts, l’assaisonnement en sel, poivre et épices.