Marinades pour poulet au barbecue – 3 versions
Trois marinades simples et efficaces pour sublimer le poulet au barbecue : méditerranéenne, coco-citron ou sucrée-acidulée à l’orange.
Ingrédients
Marinade méditerranéenne citron & herbes fraîches (≈ 500g de poulet)
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe huile de tournesol
- 1 citron - jus et zeste
- 1 c. à café sucre brut
- 2 brins romarin frais ciselé
- 2 brins thym frais ciselé
- 1 c. à café origan séché ou frais haché
- sel, poivre
- 1 petite gousse d’ail écrasée
- quelques lamelles de poivron pour parfumer la marinade
- 1 trait eau gazeuse
Marinade coco, citron & herbes
- 150 ml lait de coco
- ½ jus de citron + un peu de zeste
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à café sucre brut ou de sirop érable–agave
- 1 brin romarin
- 1 brin thym ciselé
- ½ c. à café origan ciselé
- sel, poivre
- 2 à 3 c. à soupe jus d'orange facultatif
- 1 pincée vanille facultatif
Marinade sucrée-acidulée orange & balsamique
- 3 c. à soupe huile de tournesol
- 3 c. à soupe jus d'orange
- 1 c. à soupe crème de vinaigre balsamique
- 1 c. à café sirop d’érable–agave
- ½ c. à café thym ciselé
- ½ c. à café romarin ciselé
- sel, poivre
- paprika fumé - piment d'espelette facultatif
Instructions
Marinade méditerranéenne citron & herbes fraîches
- Dans un bol, mélangez les huiles, le jus et le zeste de citron, le sucre, les herbes, le sel et le poivre.
- Ajoutez un petit trait d’eau gazeuse juste avant d’y plonger le poulet : les bulles aident à attendrir la chair sans altérer le goût. Ajoutez le poulet, mélangez soigneusement pour bien l’enrober.
- Temps de marinade : 2 à 4 h (jusqu’à une nuit maximum).
Marinade coco, citron & herbes
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Si désiré, rajoutez deux à trois c. à soupe de jus d’orange et une infime pincée de vanille. Placez le poulet, enrobez-le bien, couvrez et placez au réfrigérateur.
- Temps de marinade : 4 h minimum, idéalement une nuit.
- Avant cuisson, égouttez bien le poulet car le lait de coco caramélise vite sur les braises.
Marinade sucrée-acidulée orange & balsamique
- Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol. Si désiré, ajoutez une pointe de paprika fumé ou de piment d'Espelette. Placez le poulet, mélangez, couvrez et laissez mariner.
- Temps de marinade : 2 à 3 h.