Courgettes farcies version grecque - Kolokithakia Gemista
Une recette traditionnelle grecque de courgettes farcies à la viande, au riz et aux herbes fraîches, confites lentement au four avec des pommes de terre. Ici j'utilise du Riz Carolina, qu'on retrouve en Grèce, ou au Portugal. Un riz blanc à grain moyen, très absorbant offrant une texture crémeuse idéale pour les risottos, pilafs, soupes, riz au lait et plats grecs comme les légumes farcis.
Ingrédients
- 8 courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- 120 ml huile d'olive (pour la farce + le plat)
- 300 g viande hachée
- 100 g riz Carolina, ou riz long grain
- 50 ml vin blanc
- 500 ml eau chaude (environ)
- 1 bouquet de persil
- 1/2 tasse de thé aneth
- sel, poivre
- 1 c. à café jus de citron jaune
Instructions
Préparation des courgettes
- Coupez le chapeau de chaque courgette. Évidez-les délicatement à l’aide d’un épluche-légumes, sans percer le fond. Réservez.
- Hachez finement la moitié de la chair récupérée. Réservez.
Préparation de la farce
- Dans une large sauteuse, faites chauffer 50 ml d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l’émiettant jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
- Ajoutez l’oignon finement ciselé, l’ail écrasé, la carotte râpée, la chair de courgette hachée et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
- Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à légère caramélisation.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacez avec 5 cl de vin blanc sec. Une fois évaporé, ajoutez 250 ml d’eau chaude, baissez le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à absorption complète.
- Hors du feu, incorporez le bouquet de persil, une-demi tasse de thé d’aneth et 1 cuillère à café de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement.
Blanchiment des courgettes
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Plongez les courgettes évidées 2 à 3 minutes, puis égouttez-les. Réservez l'eau.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- À l'aide d'une cuillère, farcissez les courgettes. Refermez-les avec leurs chapeaux. Disposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé.
- Épluchez et coupez 2 pommes de terre en quartiers, répartissez-les autour des courgettes. Ajoutez le reste d’huile d’olive et environ 250 ml d’eau de cuisson des courgettes dans le fond du plat.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez 40 minutes.
- Retirez le papier et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit et le plat bien confit.