Poulet aux myrtes, citron & lait de coco
Un poulet mijoté aux parfums méditerranéens, relevé de myrte et de citron, lié délicatement aux jaunes d’œufs pour une sauce crémeuse, brillante et profondément aromatique. Vous pouvez remplacer les herbes l'origan et le romarin par des herbes du maquis Corse.
Ingrédients
- 3 blancs de poulet (env. 600–700 g)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 à 4 louches sauce tomate maison ou concentré de tomate
- 35 à 40 cl lait de coco (6 % MG)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 citron jaune (jus + un peu de zeste)
- 2 petites branches de romarin frais
- origan
- 1 c. à café bien rase baies de myrte séchées (concassées)
- 2 c. à café huile de tournesol
- 1 filet d’huile d’olive pure
- Sel, poivre noir
- noisettes torréfiées concassées pour servir facultatif
Instructions
Préparation de la marinade
- Émincez finement l’oignon et écrasez une gousse d'ail. Ciselez les feuilles de romarin et d’origan. Concassez les baies de myrte au mortier ou sous le plat d’un couteau. Ajoutez le jus d'un demi-citron s'il est gros, sinon un entier. Réservez.
- Coupez le poulet en dés, mélangez-le à la marinade. Laissez reposer 30–45 min à température ambiante, puis 2 à 4 h au réfrigérateur.
Préparation du poulet
- Dans une cocotte, chauffez un mélange d’huile de tournesol avec un filet d’huile d’olive.
- Versez la marinade complète (poulet, ail, oignon, herbes, citron). Faites revenir sur feu doux pendant 5 à 7 min, sans chercher à colorer fortement, juste pour démarrer la cuisson et réveiller les arômes.
- Sortez le poulet et réservez.
Préparation de la base de la sauce
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez deux gousses d'ail coupées en cubes, le romarin ciselé, l'origan haché et les baies de myrte. Laissez revenir 1 minute à feu doux.
- Versez un petit trait de jus de citron pour déglacer, juste de quoi décoller les sucs.
- Ajoutez 2 louches de sauce tomate maison, mélangez et laissez revenir encore 2–3 min à feu moyen. Vous pouvez remplacer la sauce tomate par des poivrons rouges rôtis mixés, ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates mélangé avec un peu d'eau. Réservez.
Préparation du lait de coco
- Dans une petite casserole, versez 35 à 40 cl de lait de coco. Faites-le réduire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. (perte d’un tiers du volume).
- Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à café d'huile de tournesol. Mélangez. → Cette étape remplace la matière grasse manquante et donnera une sauce soyeuse.
Cuisson
- Versez le lait de coco réduit dans la cocotte avec la base tomate-herbes. Replacez le poulet.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 min à frémissement très doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre, la sauce bien homogène et parfumée. Salez et poivrez.
- Hors du feu, prélèvez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce chaude dans un bol.
- Fouettez avec 2 jaunes d’œufs, puis reversez doucement dans la cocotte hors du feu, en remuant sans cesse. La sauce va devenir crémeuse, nappante et brillante set ne tranchera pas.
Finition citronnée
- Ajoutez en dernier le jus d’un demi-citron et son zeste (à ajuster suivant vos goûts et la grosseur du citron).Le citron s’ajoute toujours hors du feu, pour ne pas trancher la liaison.
- Concassez des noisettes et parsemez sur le dessus au moment de servir.