Crêpes maison : pâte souple et régulière
Une recette de crêpes maison fiable et inratable pour obtenir des crêpes fines, souples et sans grumeaux, à chaque fois.
Ingrédients
- 250 g farine T45
- 3 œufs
- 420 ml lait entier
- 60 ml eau (plate ou pétillante)
- 25 g beurre fondu refroidi
- 1 à 2 c. à soupe huile neutre
- 1 pincée de sel
- 25–30 g sucre, (pour version crêpe sucrée)
- 2 c. à soupe rhum ou fleur d’oranger
Instructions
- Dans un récipient préparez les ingrédients secs : la farine tamisée, la pincée de sel et, pour une version sucrée le sucre. Mélangez brièvement.
- Creusez un puit au centre et ajoutez les 3 œufs. Commencez à fouetter doucement afin d’incorporer progressivement la farine aux œufs.
- Versez 420ml de lait petit à petit, tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez ensuite 60 ml d'eau plate ou légèrement pétillante, pour alléger la texture.
- Ajoutez 25 g beurre fondu et refroidi, puis 1 à 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, fluide et légèrement nappante.
- Couvrez le saladier et laissez reposer minimum 1h, idéalement 1h30 à 2h, à température ambiante. Le repos permet à la farine de bien s’hydrater et de détendre le gluten. = crêpes souples et régulières.
- Après le repos, ajoutez l’alcool ou l’arôme (rhum, fleur d’oranger, vanille…). Mélangez délicatement. Ici j'ai mis ½ à 1 cuillère à soupe de Fleur d’oranger et 1 cuillère à soupe de Rhum ambré, avec des zeste très fin d’orange. (vous pouvez aussi mettre du citron)
- Ajustez la texture si nécessaire avec un peu de lait ou d’eau : la pâte doit être fluide, mais pas trop liquide.
- Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graissez-la très légèrement à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile ou de beurre. La crêpière doit être très chaude au départ, ensuite feu moyen.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la rapidement pour répartir la pâte en une couche fine et régulière. Cuire environ 30 à 45 secondes jusqu’à ce que les bords se détachent et commencent à légèrement colorer.Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 10 à 20 secondes sur l’autre face.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant très légèrement, sans jamais noyer la poêle, si nécessaire.