Choux à la crème au citron & chocolat blanc
Des choux garnis d’une crème citron mascarpone, et d'un glaçage au chocolat blanc avec un craquelin croustillant. Pour un dessert frais, fruité et gourmand!
Ingrédients
Craquelin
- 40 g beurre doux
- 40 g sucre roux
- 40 g farine
Pâte à choux
- 70 ml eau
- 31 g beurre
- 1 g sel
- 1 g sucre
- 50 g farine
- 2 petits œufs
Crème de citron
- 15 cl citrons
- 3 œufs
- 120 g sucre
- 1 c. à soupe maïzena
- 2 gousses de vanille
- 80 g beurre
- zeste d'un citron
Crème citron mascarpone
- 125 g mascarpone
- 1 c. à café miel
- 4 à 6 c. à soupe crème de citron (ajustez suivant vos goûts)
Instructions
Réalisation du craquelin
- Mélangez le beurre mou avec le sucre.
- Ajoutez la farine et formez une pâte homogène.
- Étalez très finement (2 mm) entre deux feuilles papier cuisson. Mettez au froid 15–20 min.
- Découpez des disques légèrement plus larges que les choux. Posez sur la pâte à choux crue juste avant cuisson.
Réalisation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Dans un premier temps, mélanger lentement à la spatule, puis remuer vigoureusement la détrempe jusqu'à l'incorporation complète de la farine.
- Remettre sur feu doux et desséchez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et de la spatule.
- Mettez la pâte dans un cul-de-poule et incorporez les œufs fouettés progressivement, jusqu’à obtention d’une pâte lisse formant un bec souple.
- Dressez les choux à l'aide d'une poche à douille sur plaque recouverte de papier cuisson où un tapis en silicone.
- Cuire à 170°C 35 minutes, ou 25 à 30 minutes à 180 °C, en chaleur statique, sans ouvrir le four. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser séchez 5 minutes.
- Refroidir sur grille.
Crème de citron
- Fouettez à froid les œufs, le sucre et la maïzena.
- Portez le jus de citron à frémissement, sans allez à l'ébullition. Versez progressivement le citron chaud sur le mélange œufs en fouettant.
- Réversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Crème citron mascarpone
- Détendre le mascarpone au batteur avec le miel. Incorporez progressivement la crème citron jusqu’à équilibre parfait entre douceur et acidité.
Finition & montage
- Percez les choux par le dessous. Garnir à la poche à douille de crème citron mascarpone.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Trempez légèrement le dessus des choux (couche fine).
- Parsemez de noisettes concassées. Zestez très finement un peu de citron au moment de servir.
- Réservez au frais.
Notes
Ces choux sont meilleurs le jour même évidemment, mais peuvent être préparés à l’avance en conservant les éléments séparément.