Risotto automnal : châtaigne, butternut & poulet rôti
Vous aimez la cuisine de saison et le risotto ? Essayez cette recette avec de la butternut rôtie, des châtaignes émiettées et du poulet tendre. Un plat crémeux et savoureux, parfait pour les repas d’automne.
Ingrédients
Faux-bouillon - 1,2 L
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 10 cl vin blanc
- Pelure de l'oignon
- Pelure de l'échalote
- Pelure d'ail
- 12 dés butternut
- 4 tiges de thym
- 1/4 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1,2 l eau
Garniture
- 300 g riz carnaroli
- 250 à 300 g poulet coupé en petits morceaux
- 180 g châtaignes émiettées
- 250 à 300 g butternut
- 1 pointe paprika doux
- 1 pincée sucre
- huile d'olive
- sel, poivre
Cuisson
- 1 oignon
- 1 échalote
- 80 g beurre (30g au début, 50 pour la fin)
- 80 à 100 g parmesan
- huile d'olive
- 12 cl vin blanc
- 1 l faux-bouillon
Instructions
Préparation du butternut
- Préparez le butternut, pelez et coupez-le en dés. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym finement haché, une pincée de sucre et une pointe de paprika doux.
- Faites-les mariner 30 minutes.
- Étalez-les sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes. (Gardez les plus beaux dés pour la décoration de l'assiette)
Préparation du faux-bouillon
- Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les dés de butternut, quelques dés d'oignons et la feuille de laurier. Faites revenir le tout, 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacez avec 10cl de vin blanc. Grattez le fond pour décoller les sucs, puis une fois que c'est presque à sec, ajoutez 1 à 1,3 litre d'eau. Laissez infuser à feu doux pendant 40 minute. L'eau doit à peine frémir, sans bouillir.
Préparation du poulet - Cuisson
- Coupez le poulet en petits-dés et saisissez-les à feu fort dans une poêle beurrée. Une fois dorés, baissez le feu et laissez cuire encore 3 minutes sur feu doux. Déglacez avec une louche de faux-bouillon. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'échalote en dés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides, puis ajoutez le riz pour le nacrer. Une fois que les bords sont translucides, vous pouvez déglacez avec 12 cl de vin blanc.
- Pendant que le vin s'évapore, filtrez votre faux-bouillon. Et replacez-les sur feu doux, pour le maintenir à une température élevée. Vous pouvez récupérez les morceaux de butternut pour les ajouter à votre garniture.
- Ajoutez le faux-bouillon louche par louche. Attendez bien que le riz ait absorbé chaque louche avant d’ajouter la suivante. Cela prendra environ 20 minutes.
- À mi cuisson, donc après environ 4 louches, ajoutez 130 g de châtaignes émiettées.
- Avisez sur la quantité de bouillon au vu de la cuisson du riz. Quand le riz est presque cuit, ajoutez le poulet, son jus, et la moitié des butternuts rôtis. Mélangez bien, salez et poivrez.
- Quand c'est cuit, sortez du feu et laissez baisser la température de 5 à 10°C, profitez-en pour râpez votre parmesan.
- Hors du feu, incorporez 50 g de beurre, une pincée de thym haché et le parmesan râpé. Ajoutez le reste des butternuts rôtis et les 30 g restants de châtaignes mais réservez quelques pincées pour décorer et donner un côté croquant.
Finition
- Quelques dés de butternut rôtis
- Châtaignes émiettées sur le dessus
- Zeste de citron jaune
- Thym
Notes
Quelques variations :
- Remplacer le butternut par de la patate douce.
- Utiliser des restes de poulet rôti et ajoutez-les dans la phase finale de cuisson.