Bœuf braisé au cidre et miel avec carottes, lardons et poivre de Kampot
Ce bœuf braisé au cidre et au miel est un plat réconfortant aux saveurs douces et épicées. La viande tendre est mijotée avec des légumes fondants, des lardons et un soupçon de poivre rouge de Kampot pour une touche aromatique relevée.
Ingrédients
Viande
- 600 g bœuf (comme le paleron, la macreuse)
- 20 g beurre clarifié
- 1 c. à soupe huile neutre, (tournesol ou colza)
- 1 à 2 c. à soupe farine
Aromatique - Cuisson
- 50 cl cidre brut
- 20 cl fond de veau
- 75 g lardons fumés
- 1 kg carottes
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni
- 5 grains de poivre rouge de Kampot
- 1 à 2 c. à café miel
Instructions
- Commencez par clarifiez le beurre. Dans une casserole, faites-le fondre très lentement à feu doux (ou au bain-marie) pour séparer la matière grasse pure des solides du lait, écumez la mousse blanche en surface, puis versez délicatement le beurre jaune et translucide dans un autre récipient en laissant le dépôt au fond.
- Pendant que le beurre fond, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons biseautés. Réservez. Émincez l'oignon et réservez.
- Une fois le beurre clarifié prêt, séchez la viande dans du papier absorbant, et saisissez-la à feu fort, dans 20g de beurre clarifié et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, où de colza. Remuez pour qu'elle dore sur toutes les faces.
- Retirez-la quand elle a une belle croûte et qu'elle se décolle bien de la sauteuse. Saupoudrez 1 à 2 cuillère à soupe de farine et mélangez. Réservez.
- Dans la sauteuse, faites suer les oignons, lardons, l'ail écrasée à l'aide d'un presse ail et carottes pendant 8 à 10 minutes. Déglacez avec 20cl de cidre. Raclez bien le fond de la sauteuse pour soulever les sucs.
- Ajoutez ensuite 20 cl fond de veau, le miel, le bouquet garni, les grains de poivre. Mélangez et replacez la viande.
- Mouillez avec 20 cl de cidre et laissez cuire au moins 2h30 à feu doux, couvert. Mélangez 2 à 3 fois et rajoutez à la mi cuisson 10 cl de cidre.
- La viande est prête quand elle s'écrase sous la fourchette. Ajustez l’assaisonnement à votre goût (sel, poivre).