Moules au curry, lait de coco et citronnelle
Moules de la baie du Mont-Saint-Michel cuisinées au lait de coco, curry et citronnelle. Une recette parfumée, simple et rapide, parfaite pour un repas chaleureux ou une variation exotique lors des fêtes.
Ingrédients
- 1,7 kg moules
- 1 c. à soupe huile neutre
- 1 échalotte ciselée
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 cl vin blanc sec
Sauce curry, coco & citronnelle
- 1 filet huile d’olive
- 1 tige citronnelle écrasée
- 1 c. à soupe curry (doux)
- 150 ml lait de coco
- 50 ml crème fraîche
- 1 c. à soupe jus de citron vert + zeste
- 1 c. à café sucre
- Poivre blanc
Instructions
Préparation des moules
- Commencez par émincez finement un petit oignon, une gousse d’ail et ciselez une échalote.
- Dans une cocotte, ajoutez un peu d’huile neutre, et faites suez le tout.
- Déglacez au vin blanc sec et laissez réduire quasiment à sec.
- Ajoutez vos moules à feu fort, et couvrez-les, pendant 3 à 4 minutes maximum. Remuez-les 2/3 fois.
- Dès qu’elles sont ouvertes, arrêtez la cuisson et retirez-les à l’écumoire.
- Filtrez le jus récupéré dans la cocotte à l’aide d’un filtre à café. Vous obtiendrez un jus clair et sans sable, environ 150ml. Réservez.
Sauce au lait de coco, curry et citronnelle
- À l’aide d’un mortier, écrasez la tige de citronnelle. (Pensez à enlever la tige inférieure, il faut toujours retirer la première couche.)
- Préparez les 150ml de lait de coco avec 50ml de crème fraîche. Réservez.
- Pressez la moitié d’un citron vert pour en réservez une cuillère à soupe.
- Dans votre cocotte (vide), ajoutez un filet d’huile d’olive et la citronnelle écrasée. Chauffez doucement pendant 1 minute.
- Ajoutez la cuillère à soupe de curry et faites torréfier pendant 20 secondes.
- Versez les 150 ml de jus filtré et votre mélange lait de coco et crème fraîche.
- Ajoutez une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de citron vert. Poivrez avec du poivre blanc car il s’associe parfaitement avec les fruits de mer. (Ici, j’ai utilisé du poivre rouge de Kampot mais beaucoup plus difficile à trouver!)
- Laissez réduire à feu moyen pendant 5 min.
Moules
- Remettez les moules dans votre cocotte pendant 2 minutes.
- Une fois que vous les avez disposez dans vos assiettes, râpez sur le dessus des zestes de citron vert pour la finition.