Risotto de poulet à la myrte, poivron doux et parmesan
Un risotto crémeux et parfumé, cuisiné avec un faux-bouillon maison, du poulet fondant, du poivron doux et la note unique de la myrte. Une recette méditerranéenne réconfortante qui change des risottos habituels.
Ingrédients
- 180 g riz carnaroli
- 200 g blanc de poulet
- 1 oignon rouge
- 1 poivron doux Florina rouge
- 25 cl vin blanc
- 60 cl faux-bouillon
- 1 branche feuilles de myrtes
- 6 baies myrtes fraîches
- 70 g beurre
- 80 g parmesan râpé
- Huile d’olive
- 1 c. à café romarin frais ciselé
- 1 c. à café thym frais ciselé
Faux-bouillon
- 60 cl eau chaude
- Pelures de tomates
- Pelures de carottes
- Pelures oignons rouge
- Pelures d’ail
- Branche avec feuilles de myrtes
- Branche de romarin frais ciselé
- Bouquet de thym frais ciselé
- 1 carotte
- Poivre, Sel marin
- 2 baies de myrtes fraîches, facultatif.
Instructions
Réalisation du faux-bouillon
- Coupez votre carotte en fines rondelles et épluchez un oignon rouge pour en conserver la peau.
- Chauffez 60 cl d’eau dans une casserole.
- Dans une autre casserole, ajoutez une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les rondelles de carotte, avec une branche de romarin ciselé, et un petit bouquet de thym ciselé. Faites revenir 5 à 7 minutes.
- Ajoutez l’eau chaude, les épluchures d’oignon, d’ail, pelures de la carotte, la peau d’une tomate pelée à la râpe, une branche de feuille de myrtes. Laissez frémir minimum 30 minutes avant de baissez légèrement le feu.
- Filtrez le bouillon pendant que le vin s’évapore, après avoir déglacez votre risotto.
Risotto
- Dans une sauteuse, faites revenir votre poulet dans de l’huile d’olive avec une pointe de beurre.Une fois que votre poulet est prêt, déglacez avec 8 à 10 cl de vin blanc.
- Rajoutez dans la sauteuse et faites chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y le poivron rouge coupé en petits dés, ainsi que 6 baies de myrtes écrasées au pilon. Assaisonnez avec 1 cuillère à café romarin frais ciselé et 1 cuillère à café thym frais ciselé finement.
- Ajoutez dans votre sauteuse 30g de beurre avec le reste de l’huile aromatisée des poivrons (l’équivalent d’1 cuillère soupe), 1 oignon rouge coupé en dés, 3 myrtes écrasées au pilon, 1 cuillère à café de romarin et 1 cuillère à café de thym, frais et ciselés.
- Une fois les oignons devenus translucides, ajoutez et faites nacrez le riz. Remuez bien pendant 2 à 3 minutes, pour que le riz absorbe la matière grasse. Déglacez avec 15cl de vin blanc.
- Incorporez le faux-bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment à chaque ajout. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Cette étape, d’environ 20 minutes, est essentielle pour obtenir un risotto bien crémeux.
- Ajoutez-y le poulet.
- Une fois le riz cuit (moelleux mais légèrement ferme au cœur), retirez du feu pour faire baisser la température de 5 à 10 °C. Ajoutez-y le reste du beurre (30g), 80g de parmesan, les poivrons confits et si vous souhaitez les myrtes. Mélangez vivement, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis servez aussitôt.