• Couvrir le fond de la sauteuse avec de l’huile d’olive, (80 à 100ml) puis faites chauffez à feu maximum.
• Pendant que votre huile chauffe, préparez la tomate et les carottes. Passez à la râpe votre tomate, et au mixeur 2 carottes de taille moyenne, sinon ajustez. Réservez.
• Ajoutez la viande petit à petit. Si elle colle, attendez : elle se décollera d’elle-même lorsqu’elle sera bien saisie. La retourner à ce moment-là. Cette étape prend quelques minutes.
• Ajoutez les 2 gousses d’ail écrasées (qu’on retirera plus tard), puis l’oignon coupé en dés.
• Versez le vin blanc, environ 20 cl et laissez s’évaporer, toujours à feu vif.
• Ajoutez la feuille de laurier et 6 baies de allspices, autrement appelé quatre-épices.
• Avant d’incorporez la tomate râpée et les carottes mixées, enlevez l’eau qu’aura rendu votre tomate. Mélangez bien ensuite avec une cuillère en bois, toujours à feu maximum.
• Ajoutez ensuite la moitié d’une conserve de tomates concassées, puis le concentré de tomate.
• Salez, poivrez, et maintenez le feu au maximum.
• Versez environ 0,6 L d’eau bouillante, puis baissez le feu à 6 (sur 9), couvrir et laissez mijoter 30 min, le temps que votre viande soit bien tendre. Ajustez en fonction de cette dernière.
• Rajoutez un peu d’eau (0,3 L environ) selon la réduction et la puissance de votre plaque. Cela dépend aussi de votre sauteuse. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante (environ 1h30 / 2 h).

Préparation de l’orzo

• Dans une poêle, faire chauffez de l’huile d’olive, elle doit couvrir tout le fond.
• Versez l’orzo et le faire nacrer 3 minutes, comme un risotto, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement plus foncé et translucide.
• Versez 1,5 tasse d’eau bouillante, mélangez.
• Ajoutez l’orzo dans le plat de viande. Comptez 20 à 30 minutes pour sa cuisson.
• Réduire à feu doux (2 sur 9), en remuant pour éviter que ça accroche.
• Salez, poivrez à nouveau. Couvrir.
• Vérifiez, et remuez bien. Ajoutez le reste de l’eau si nécessaire petit à petit, ça dépendra si votre orzo est prêt. Ici je rajoute 1/2 tasse seulement. L’orzo doit rester moelleux et légèrement juteux, car il absorbe le liquide. Couvrir.
• Rajoutez de l’eau, s’il n’est toujours pas prêt, 1/2 tasse.
• Cuire environ 20 à 30 min jusqu’à ce que tout soit bien lié.