Salade de lentilles corail, riz et légumes méditerranéens
Cette salade de lentilles corail et riz est un véritable voyage gustatif en Méditerranée. Colorée, saine et rafraîchissante, elle combine des légumes croquants comme les poivrons et les tomates, une touche de persil frais et un assaisonnement au citron et à l’huile d’olive. Parfait pour un repas sain, équilibré et gourmand.
Ingrédients
- 250 g lentille corail
- 150 g riz pilaf
- 1 carotte
- 1 oignon rouge
- 2 tomates
- 2 à 3 poivrons doux «Florina»
- 1 bouquet de persil
- 1 jus de citron
- olives
- huile d’olive
- sel, poivre
Instructions
- Faites cuire les lentilles corail une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.
- Faites cuire le riz séparément, puis laissez-le tiédir.
- Coupez la tomate, les poivrons doux et l’oignon rouge en petits dés.
- Râpez la carotte pour une touche de fraîcheur et de couleur.
- Ciselez finement le persil.
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, le riz et les légumes. Assaisonnez avec le jus de citron, un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajoutez quelques olives pour la touche finale.
Notes
Astuce : préparez cette salade à l’avance, elle n’en sera que meilleure après quelques heures au frais !