Salade pêche, burrata & tomates confites
Une salade estivale pleine de fraîcheur et de contrastes : pêches poêlées juteuses, burrata crémeuse, tomates confites, jambon cru et amandes torréfiées pour une touche croquante. Parfaite en entrée chic, en repas léger ou pour une salade gourmande !
Ingredients
Pour la salade :
- 8 poignées mélange pousses (épinard, betterave)
- 1 burrata (ou mozzarella di bufala crémeuse)
- 2 pêches jaunes
- tomates cerises confites
- 4 tranches de jambon prosciutto facultatif*
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 poignée amandes
- 1/2 poignée cranberries séchés et noix
Pour les tomates confites :
- 2 tasses tomates cerises coupées en deux
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à thé miel
- ½ c. à thé sel
- ¼ c. à thé piment d’Espelette
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1½ c. à café vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
Torréfier les amandes
- Étalez les amandes sur une plaque de cuisson. Enfournez à froid, puis allumez votre four à 150 °C. Faites torréfier pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Versez sur une planche et laissez tiédir avant de les concassez grossièrement.
Confire les tomates
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients des tomates confites. Laissez macérer 15 minutes. Égouttez-les dans un tamis et jetez la marinade. Placez une feuille de papier cuisson sur une feuille de papier aluminium. Répartissez les tomates au centre et fermez hermétiquement la papillote. Faites cuire sur la grille du four pendant 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’affaisser. Laissez tiédir, papillote ouverte et réservez.
Poêler les pêches
- Coupez les pêches en 6 tranches chacunes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif, puis faites revenir les tranches de pêches 2 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Préparer le jambon et la vinaigrette
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Si vous avez opté pour l'ajout de jambon, alors déchirez à la main les tranches de prosciutto en lanières.
Assembler la salade
- Mélangez les jeunes pousses avec la vinaigrette. Répartissez-les dans 4 assiettes. Ajoutez la burrata au centre, disposez les pêches poêlées, les tomates confites et si vous le souhaitez, les lanières de jambon. Terminez par les amandes concassées, les cranberries séchés et 4/5 morceaux de noix.
- Servez tiède ou à température ambiante.