Muffin de quinoa, courgette & feta marinée
Adeline Bernard
Une délicieuse recette méditerranéenne à savourer en apéritif, en accompagnement ou avec une salade !
Prep Time 10 minutes mins
Cook Time 50 minutes mins
Total Time 1 hour hr
Course Accompagnement, Apéritif
Cuisine Méditerranéenne
- 200 g quinoa
- 1 courgette
- 100 g feta émiettée
- 2 œufs
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe thym
- 1 pincée piment d’Espelette
- Poivre sauvage
- Sel
Rincez et faites cuire le quinoa en suivant les instructions sur l’emballage.
Dans un bol, émiettez 100g de feta et versez-y une bonne grosse cuillère à soupe d’huile d’olive et de thym. Vous pouvez aussi mettre du zaatar (une cuillère à café).
Préchauffez votre four à 180°C.
Huilez vos moules à muffins.
Dans un cul de poule, râpez une courgette.
Égrenez le quinoa et ajoutez-le avec la courgette.
Réservez un peu de feta émiettée pour la déco. Ajoutez la feta marinée, les œufs, le piment d’Espelette, le sel et le poivre sauvage au mélange quinoa / courgette. Mélangez-le tout.
Transférez directement votre préparation dans vos moules à muffins.
Enfournez pour une trentaine de minutes et parsemez la feta émiettée sur le dessus accompagnez d’une feuille de menthe, avant de servir.
Keyword Apéritif salé, Brunch, Végétarien