Dinde de Noël farcie aux pruneaux, marrons, raisins secs & pommes
Recette originale Dinde au vin blanc, bouillon de legume, farcie aavec pruneaux, caannelle, gingembre, marron, pommes, raisins secs, et vin.
Ingredients
Marinade
- 10 gousses d'ail
- 30 cl huile d'olive
- 2 zeste citron jaune
- 1 zeste citron vert
- 3 c. à soupe cannelle
- 3 c. à soupe paprika
- 1 cc. à soupe sel facultatif
Farce
- 100 g raisins secs
- 20 pruneaux
- 180 g marrons cuits
- 80 g noix
- 2 pommes granny
- 25 cl vin blanc de cuisson
- 2 œufs
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café gingembre
- 2 c. à café cannelle
- 50 ml extrait de vanille sans alcool
- 60 ml d'eau
Jus
- 25 cl vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 l d'eau
Instructions
Préparation de la marinade
- Préparez la marinade la veille pour que votre dinde puisse macérer toute la nuit.
- Versez dans un grand saladier 30cl d'huile d'olive, pressez-y 5 gousses d'ail et ajoutez les 5 autres entières. Prélevez le zeste de 2 citrons jaunes et d'1 citron vert. Ajoutez 3 cuillères à soupe de paprika et de cannelle et si vous salez, une cuillère à soupe de sel. Mélangez le tout.
- Placez votre dinde dans son plat et enduisez là entièrement avec la marinade à l'aide d'un pinceau. Couvrez et laissez macérer toute la nuit.
Préparation de la farce
- La veille, coupez une vingtaine de pruneaux en petits morceaux et mettez-les dans un bol avec 100g de raisins secs.
- Diluer 15ml de vanille avec 60ml d'eau, et versez dans le bol. Mélangez et laissez macérer toute une nuit. Vous pouvez remplacer par du bourbon ou du cognac.
- Le jour même, placez dans votre hachoir les marrons et les noix. Mixez et réservez dans un bol.
- Épluchez 2 pommes, retirer le coeur et coupez-les en cubes.
- Dans un grand saladier, versez votre mélange marrons & noix. Ajoutez-y 1 cuillère à café de gingembre et 2 de cannelle ainsi que les fruits secs macérés. Mélangez bien, rajoutez les pommes et re-mélangez.
- Battez en omelette les 2 œufs entiers, assaisonnez. Versez à la farce, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez.
- Ajoutez 25cl de vin blanc de cuisson et mélangez.
- Farcir la dinde et coudre les extrémités pour maintenir votre farce à l'intérieur. Réservez le reste de la farce dans un plat beurré.
Préparation & cuisson de la dinde
- Ajoutez dans le plat de votre dinde 1/2l d'eau diluée avec un bouillon de légumes et 25cl de vin blanc.
- Recouvrez la dinde d'un papier alluminium et enfournez à 160°C dans un four froid pendant 2h30. (ou voir cuisson selon le poid de votre dinde)
- Arroser toutes les 30 minutes.
- Quand la cuisson est terminé, laissez reposer la dinde entre 15 et 20 minutes avant de la couper.