Prenez un large plat, déposez-y une couche de sel, puis vos magrets crus côté gras
Recouvrez maintenant de gros sel de manière uniforme veillez à ce qu’ils soient bien recouverts. Réservez au réfrigérateur
Si vos magrets sont gros, comme ici - laissez-les entre 24 et 30h au réfrigérateur filmés. S’il est petit, laissez-le 20h
Ici, nous avons commencé le début du salage à 10h45, et il se terminera le lendemain à 17h
Le lendemain, retirez le film de votre plat et à l’aide d’une cuillère grattez pour retirer le sel au dessus de vos magrets. Vous remarquerez que votre viande a déjà foncée
Retirez les magrets du plat, disposez-les dans une assiette et à l’aide d’un tissus retirez les excédents de sel - vous pouvez également les passer sous l’eau
Sur le côté chair, saupoudrez les magrets de poivre noir et frottez-les pour bien qu’il adhère - vous pouvez y mélangez quelques pincées de piment d’espelette ou tous autres épices de votre choix
Prenez un linge propre en coton par magret, disposez-les dedans et refermez bien. Consolidez avec du fil tout autour et laissez-les sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur
3 semaines plus tard, ouvrez et dégustez ! Vous pouvez vérifier votre séchage, par exemple sur la vidéo ci-dessous, nous ouvrons le magret au bout d’une semaine et nous constatons à la texture qu’il lui manque bien 2 semaines de séchage mais que le processus se déroule bien