Tarte au citron meringuée
En quête de fraîcheur acidulée et de gourmandise? Découvrez un des grands classiques de la cuisine française ; la tarte au citron meringuée, revisité à ma façon !
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Chalumeau - facultatif
Ingredients
Pâte brisée
- 90 g beurre
- 180 g farine T 45
- sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe eau facultatif
Crème au citron
- 2/3 citron jaune + zeste
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 1 c. à soupe maïzena
- 2 gousses vanille
- 80 g beurre
Meringue
- 4 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 150 g sucre glace
Instructions
Réalisation de la pâte brisée
- Sortez le beurre en avance (1h) pour préparer cette recette. Coupé-le en petits dés et laissez-le ramolir.
- Dans un récipient, mettez la farine en fontaine avec au milieu le sucre en poudre, les morceaux de beurre, l'œuf entier et le sel.
- Mélangez avec les mains et arrosez avec un peu d'eau glacée (2 c. à soupe) si la pâte colle au doigt. Bonus : à cette étape vous pouvez ajoutez du zeste de citron pour renforcer le goût, du camu-camu en poudre, etc. Laissez libre court à votre imagination!
- Roulez la pâte en boule, filmez-la et laissez-là reposer au minimum 1h au réfrigérateur.
- Préchauffé le four à 180°C.
- Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau.
- Étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-là.
- Faites cuire votre fond de tarte, pendant 15 minutes. Enlevez ensuite la feuille de cuisson avec les poids, et remettez dans le four pour 5/8 minutes puis laissez refroidir.
- Facultatif : étaler au pinceau sur votre pâte du chocolat fondu, noir, blanc, peu importe... ça permettra de conserver le croustillant de la pâte.
Réalisation de la crème au citron
- Faites bouillir le jus de 2/3 citrons, environ 15cl.
- Une fois le citron porté à ébullition, hors du feu ajoutez 3 œufs, 150g de sucre et une cuillère à soupe de Maïzena dans la casserole. Mélangez.
- Ajoutez le zeste d’un citron jaune ou vert selon vos préférences et les graines de 2 gousses de vanille.
- Remettre sur feu doux et mélangez sans cesse jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse.
- Hors du feu, vous ajouterez 80g de beurre et mélangerez à nouveau.
- Remplissez ensuite le fond de tarte avec la crème au citron.
Réalisation de la meringue
- Utilisez 4 blancs d'œufs, ajoutez-y une pincée de sel et battez-les en neige.
- Une fois fermes, ajoutez-y doucement 150g de sucre glace tout en continuant de battre.
- Une fois la meringue finie, vous pouvez l'étaler sur votre tarte, ou la pochez en formant des petites boules, etc ! Utilisez ensuite votre chalumeau pour dorer la meringue.
- Si vous n'avez pas de chalumeau, enfournez la tarte environ 10 min afin de faire dorer la meringue, dans la partie grill de votre four. Surveillez-la constamment !
- Une fois la tarte terminée mettez là pendant environ 40 min dans le four éteint (mais chaud), pour avoir une meringue croquante. (pensez à surveiller)