La sauce bolognaise revisitée
Une bolognaise revisitée, mêlant bœuf et porc, avec des carottes et poivrons fondants, le tout lié par une touche de mascarpone.
Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 oignon jaune ou blanc, finement émincé
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 carotte crue, râpée très finement
- 500 g bœuf haché
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 50 à 75 ml vin rouge sec
- 1 petite pincée de miel
- poivre noir
- 1 feuille de laurier
- Thym et origan (discrets)
- 1 pot de sauce tomate de qualité ou tomates pelées concassées (≃200–250 g pour 500 g de viande) + 1 c. à café de concentré.
- ½ pot de sauce tomate d'eau
- 2 c. à soupe mascarpone
- grana Padano ou Parmigiano Reggiano, pour servir
- spaghetti ou pâtes longues
- 1 trait huile d'olive extra vierge en finition
Instructions
- Préparez les légumes. Finement, émincez l'oignon et hachez les deux gousses d'ail. Râpez très finement une carotte crue et coupez en dés le poivron. Réservez le tout dans des bols séparés.
- Faites chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites suer doucement sans coloration.
- Incorporez la carotte râpée, mélangez et laissez fondre 3 à 4 minutes.
- Ajoutez une petite pincée de miel pour équilibrer l’acidité de la tomate.
- Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le et laissez-le légèrement colorer sans le brusquer.
- Poivrez, ajoutez une pincée de thym et d’origan avec une feuille de laurier.
- Incorporez le poivron en dés et laissez cuire encore quelques minutes.
- Quand la viande est bien colorée et que le fond de la sauteuse a pris du goût, déglacez avec le vin rouge.
- Laissez presque tout le vin s’évaporer avant de versez la sauce tomate. Rincez le pot avec un demi-pot d’eau et ajoutez-le à la sauce.
- Laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Pour un goût plus prononcé, prolongez à 40 min à feu très doux, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement pour obtenir une sauce ronde et crémeuse.
- Faites cuire les pâtes al dente, ajoutez-les directement dans la sauce et mélangez.
- À servir avec un trait d'huile d'olive et du Grana Padano / Parmesan fraîchement râpé.