Bokit Guadeloupéen : le soleil des Antilles dans ton assiette
Croustillant à l’extérieur, moelleux à cœur, généreusement garni, accompagné de sa fameuse sauce chien… Le bokit est bien plus qu’un sandwich : c’est une institution ! C'est toute l’âme des Antilles que vous retrouverez dans chacune des bouchées !
Ingrédients
Pâte à bokit
- 200 ml eau tiède
- 8,25 g levure boulangère (≃1/2 sachet)
- 400 g farine
- 6 g sel
Garniture
- Salade, tomate, oignon
- 1 oeuf
- chair à saucisse
- fromage
- jambon
- sauce chien
Instructions
Pâte à Bokit & cuisson
- Dans un grand saladier, versez l’eau tiède puis ajoutez la levure boulangère. Mélangez légèrement et laissez reposer pendant environ 5 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez ensuite la farine puis le sel, avant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse, puis formez une belle boule.
- Couvrez le saladier d’un linge propre puis laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. L'idéal est dans un four éteint.
- Une fois la pâte bien levée, divisez-la en 4 portions égales puis façonnez vos boules.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez délicatement chaque boule afin d’obtenir des disques de pâte.
- Faites chauffer un bain d’huile jusqu’à atteindre environ 175°C, puis plongez-y délicatement votre première pâte à bokit.
- Faites frire environ 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté. Surveillez attentivement la cuisson et ajustez selon la température de l’huile : le bokit doit être joliment doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur. Fiez-vous surtout à la couleur — lorsqu’elle vous semble parfaite (doré), il est prêt.
Garniture après cuisson
- Garnissez votre bokit selon vos envies (viande ; jambon, poulet, steak haché, saucisse, crudités, sauces, fromage…). Moi ici, j'ai fais le complet, oeuf saucisse jambon fromage & sauce chien.
- À savoir! Le vrai bokit original est un chausson fermé, on le garnit et on le fait frire avec la garniture - donc on n'y met pas de crudité ni de salade.
Notes
3 astuces pour réussir son bokit :
Pour obtenir une pâte encore plus légère ainsi qu’un bokit plus croustillant, vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu et un œuf à la préparation. Surveillez attentivement la température de l’huile pendant toute la cuisson : l’idéal est de maintenir une huile autour de 175°C.Une huile trop froide rendra votre bokit plus gras, alors qu’une huile trop chaude le colorera trop rapidement sans cuire correctement l’intérieur.
Pour un résultat parfaitement doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur, faites frire les bokits par petites quantités afin de conserver une température stable.