Agoulou maison : recette de la street food de Guadeloupe !
L’agoulou maison comme en Guadeloupe : un pain brioché ultra moelleux, doré et généreux, véritable trésor de la street food antillaise. C’est un pain que l’on ouvre, que l’on garnit, puis que l’on passe légèrement sous chaleur pour créer ce contraste entre croustillant extérieur et cœur fondant avec une mie moelleuse !
Ingrédients
Pain Agoulou
- 500 g farine
- 1 c. à soupe sel
- 80 g beurre (fondu et refroidi)
- 25 cl lait tiède
- 3 c. à café sucre de sanne
- 8 g levure (1 sachet)
- 1 oeuf entier
- 1 jaune oeuf pour doré
Garniture
- salade
- crudités
- 1 oeuf
- fromage
- sauce chien, créoline, ou ce que vous voulez
- viande au choix : jambon, poulet, steak haché, saucisse)
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez le sel sur les bords puis mélangez légèrement pour l’incorporer à la farine.
- Dans un récipient à part, versez le lait tiède puis ajoutez le sucre de canne. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre. Le lait doit être tiède, pas chaud, afin de ne pas altérer la levure ensuite.
- Versez progressivement le mélange lait-sucre dans la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez ensuite l’œuf entier puis le beurre fondu (refroidi) pour enrichir la pâte.
- Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique.
- Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air (idéalement dans un four éteint).(La pâte doit doubler de volume.)
- Dégazez la pâte délicatement puis farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 portions égales et formez des boules régulières. Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main.
- Laissez reposer à nouveau 30 minutes pour une seconde détente de la pâte.
- Badigeonnez chaque pain avec un jaune d’œuf dilué avec quelques gouttes d’eau pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés et dorés. Surveillez la cuisson.
- Laissez refroidir complètement les pains avant de les ouvrir.
- Garnissez votre agoulou selon vos envies (viande, poulet, crudités, sauces, fromage…). L'original étant le complet : salade, crudité sauce chien, steak, oeuf, jambon, fromage.
- Passez l’agoulou garni quelques minutes dans un appareil à panini ou sous presse chaude, afin de le rendre légèrement croustillant à l’extérieur tout en conservant son cœur moelleux et fondant.