Mosaiko grec traditionnel – gâteau chocolat sans cuisson
Un gâteau sans cuisson, dense, chocolaté, rustique, que l’on prépare souvent à la dernière minute et que l’on laisse prendre tranquillement au frais. Un dessert grec emblématique, dense ou moelleux selon la version, mais toujours aussi bon et réconfortant. Découpez avec une lame de couteau chaude pour des tranches nettes.
Ingrédients
- 70 à 75 g beurre
- 5 c. à soupe cacao en poudre, non sucré
- 2 c. à soupe sucre
- 1 tablette de chocolat à 70 %
- 1 dose vanilline en poudre (typique des desserts grecs) ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 shooter rhum ambré ou cognac
- 2 paquets de biscuits Petit-Beurre
- 270 à 300 ml verre de lait écrémé léger
- amandes
- noisettes
Instructions
- Dans une casserole, faites fondre 70 à 75 g de beurre à feu moyen-doux pour éviter qu'il ne brûle.
- Coupez le chocolat en morceaux et les biscuits en 4. Réservez.
- Torréfiez légèrement dans une poêle à sec les amandes et les noisettes. Réservez.
- Ajoutez et mélangez le sucre, le cacao en poudre et le lait dans la casserole contenant le beurre. Pour le lait, ajustez la quantité suivant le résultat souhaité. 270–275 ml pour un mosaico dense et fondant, qui se tient parfaitement au réfrigérateur, et qui peut aussi être réservé au congélateur. 300–360 ml pour un mosaico plus souple, presque crémeux, style dessert cuillère, à réserver au congélateur.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le chocolat, pour une meilleure texture, plus brillante. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène.
- Ajoutez la vanilline et le rhum. Remuez.
- Concassez grossièrement les amandes et les noisettes refroidies. Réservez.
- Incorporez les biscuits coupés en 4, les amandes et noisettes légèrement torréfiées. Mélangez délicatement pour bien enrober sans écraser.
- Laissez reposer environ dix minutes, puis déposez la préparation sur du papier sulfurisé. Personnellement, j'utilise un papier sulfurisé combiné à un papier d'aluminium pour avoir les propriétés du papier parchemin antiadhésif et aussi du papier d'aluminium pour protéger sans coller.
- Roulez la préparation en forme de boudin/salami, bien serrée. Soit vous en faites une seule, soit plusieurs petites.
Temps de Repos / Prise
- Placez au congélateur 3-4h ou au réfrigérateur minimum 4 heures. Si vous la préférez plus moelleuse, préférez le réfrigérateur.Pour la version souple, crémeux (avec davantage de lait), réservez-le au congélateur 3 à 4 heures.
- Avant de servir, si vous avez réservé votre Mosaico au congélateur, laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes, puis coupez-le en tranches nettes avant de servir.