Pâte à pizza longue fermentation (24–48 h)
Une pâte à pizza hydratée à 65 %, fermentée lentement au froid pour une texture légère, digeste et une corniche bien gonflée, adaptée au four domestique.
Ingrédients
- 600 g farine Caputo Pizzeria (ou T00)
- 390 g eau (65 % d’hydratation)
- 1 g levure sèche
- 15 g sel
- semoule fine, pour l'étalage
Instructions
- Diluez la levure sèche dans l’eau.
- Ajoutez la farine et mélangez grossièrement jusqu’à disparition de la farine sèche.
- Laissez reposer 20 minutes (autolyse).
- Ajoutez le sel et pétrissez 2 à 3 minutes.
- Repos 15 minutes.
- Boulage léger, sans trop serrer.
- Placez directement au réfrigérateur pour 24 à 48 heures. Utilisez un bac hermétique / bac à pâtons idéalement, mais une boite Tupperware classique marche aussi.
- Sortez les pâtons 2 à 3 heures avant cuisson, à couvert.
- Étalez un peu de semoule fine sur votre plan de travail. Étalez votre pâte délicatement à la main en forme de pizza sans dégazer les bords pour préserver la corniche.
- Préchauffez votre four au maximum, 250–300°C si possible. Si vous avez une pierre ou plaque en acier, mettez-la pour la préchauffer 45 min.
- Quand le four est à température, ainsi que votre plaque (si utilisée), enfournez votre pâte à pizza pour 5 à 7 minutes à environ 250°C, mais jamais en dessous de 230°C.