Accord Mets & Vins

Lexique – pour mieux comprendre

Appellation d’Origine Contrôlée – AOC ; réglementation garantissant l’origine d’un vin, ses caractéristiques et son procédé d’élaboration.

Appellation d’Origine Protégée – AOP ; équivalent de l’AOC mais au niveau de l’Union Européenne.

Indication Géographique Protégée – IGP ; signe officiel européen d’origine et de qualité. Il se substitue à la notion “Vin de Pays”.

Assemblage ; procédé qui consiste à mélanger les vins de différentes cuves, ou de différents cépages, après leur fermentation. Ce procédé permet d’avoir un vin équilibré et harmonieux.

Cépage ; variété de plants de vigne se distinguant grâce à la forme de ses grappes et de ses feuilles.

Cru ; vin spécifique à un terroir ou à un vignoble.

Encépagement ; ensemble des différents cépages qui composent le vignoble.

Vin épicé ; vin présentant des arômes d’épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre, etc.

Vin équilibré ; vin dont les critères d’acidité, de tanins (dans les rouges) et d’onctuosité due aux sucres et alcool, se mélangent harmonieusement.

Vin fruité ; vin présentant des arômes de fruits, fruits rouges, pruneaux, etc.

Vin rond ; vin souple et charnu arrivé à maturité et dont tous les aspects sont équilibrés : acide, tannique, teneur en alcool.

Spécificités des régions viticoles :