{"id":6162,"date":"2025-10-23T15:55:18","date_gmt":"2025-10-23T15:55:18","guid":{"rendered":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/?p=6162"},"modified":"2026-01-18T15:19:09","modified_gmt":"2026-01-18T15:19:09","slug":"rouleaux-de-printemps-springrolls","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/2025\/10\/23\/rouleaux-de-printemps-springrolls\/","title":{"rendered":"Nem Srors : Rouleaux de Printemps maison & sauce nuoc-ch\u1ea5m aux cacahu\u00e8tes"},"content":{"rendered":"\n
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Aujourd\u2019hui, nous partons en direction du Cambodge pour d\u00e9couvrir la recette authentique des\u00a0rouleaux de printemps cambodgiens<\/strong>, appel\u00e9 localement Nem Srors, ou springrolls<\/strong> en anglais. Tr\u00e8s populaires au Vietnam \u00e9galement, ces rouleaux frais et non frits sont parfait pour l’ap\u00e9ritif, ou pour une entr\u00e9e rafra\u00eechissante.<\/strong> La province de Battambang<\/strong> au Cambodge<\/strong> est connue pour \u00eatre le \u00ab grenier \u00e0 riz \u00bb<\/strong> du pays. R\u00e9put\u00e9e \u00e0 la fois pour son riz jasmin (Phka Rumdul), plusieurs fois prim\u00e9 comme meilleur riz du monde<\/strong>, et \u00e0 la fois pour la fabrication artisanale des produits traditionnels comme le papier de riz<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les\u00a0Nem Srors<\/strong>\u00a0sont pr\u00e9par\u00e9s avec des l\u00e9gumes frais, des herbes et parfois des prot\u00e9ines comme du poulet ou des crevettes, les rouleaux sont enroul\u00e9s dans une feuille de papier de riz souple. Le secret de leur r\u00e9ussite repose \u00e0 la fois sur l\u2019ordre du montage, qui doit \u00eatre pens\u00e9 pour la coupe, mais aussi sur des\u00a0ingr\u00e9dients frais et crus<\/strong>, finement d\u00e9coup\u00e9s.
La salade est la premi\u00e8re couche essentielle<\/strong> o\u00f9 se joue la r\u00e9ussite du rouleau<\/strong>. Elle sert \u00e0 prot\u00e9ger la galette de l\u2019humidit\u00e9 et de coussin\/base pour la garniture, pour une d\u00e9coupe nette. Dessus, on vient y ajouter les haricots longs, qui viennent jouer un r\u00f4le structurel, telle une armature, en plus de leur r\u00f4le gustatif. Ensuite, vos l\u00e9gumes coup\u00e9s en julienne, et toujours en dernier, les herbes fra\u00eeches enti\u00e8res, pour lib\u00e9rer leurs ar\u00f4mes lors de la d\u00e9gustation.
Les tiges d’oignon nouveau<\/strong> sont souvent utilis\u00e9es comme un outil de montage<\/strong>, un guide de roulage<\/strong>. Le fait de placer les tiges de chaque c\u00f4t\u00e9 est une technique tr\u00e8s courante pour : garder un cylindre droit, \u00e9viter l\u2019\u00e9crasement et assurer une coupe nette.<\/p>\n\n\n\n

C’est aux c\u00f4t\u00e9s d’un chef cuisinier que j’ai eu la chance d’apprendre cette recette et ses petits secrets pour bien la r\u00e9ussir.
Je vous propose donc de d\u00e9couvrir cette recette au montage traditionnel, servie avec une\u00a0sauce nuoc-m\u00e2m aux cacahu\u00e8tes<\/strong> appel\u00e9 Nuoc-ch\u1ea5m, tr\u00e8s courante au Vietnam et en Asie du Sud-Est.<\/p>\n\n\n\n

Si vous souhaitez faire un menu inspir\u00e9 de cuisine asiatique<\/strong>, jetez un coup \u00e0 ma section Cuisine Asiatique.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Rouleaux<\/a><\/div>\n<\/div>\n

Spring rolls : rouleaux de printemps traditionnel<\/h2>\n
<\/div>\n<\/span>Adeline Bernard<\/span><\/span>\n
<\/div>\n
Rouleaux de printemps khmers aux l\u00e9gumes crus et herbes fra\u00eeches, roul\u00e9s dans des feuilles de papier de riz et servis avec une sauce nuoc-m\u00e2m maison. N\u00e9gligez pas la d\u00e9coupe des l\u00e9gumes, elle est tr\u00e8s importante pour r\u00e9ussir un montage bien cylindrique. <\/span><\/div>\n
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\n\t<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\t<\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> Pin Recipe<\/a>\n \n<\/div>\n
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Temps de pr\u00e9paration <\/span>30 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps total <\/span>30 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Type de plat <\/span>Accompagnement, Ap\u00e9ritif, Entr\u00e9e, Rouleaux de printemps, Tapas<\/span><\/div>
Cuisine <\/span>Asiatique, Cambodgienne, Vietnamienne<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Portions <\/span>10<\/span> rouleaux<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingr\u00e9dients
<\/div>  <\/h3>
  • 10<\/span> feuilles de papier de riz<\/span><\/li>
  • 1<\/span> petite laitue fra\u00eeche <\/span><\/li>
  • 100<\/span> g<\/span> haricots longs<\/span> ou haricots verts<\/span><\/li>
  • 1<\/span> concombre<\/span><\/li>
  • 1<\/span> carotte<\/span><\/li>
  • 100<\/span> g<\/span> chou blanc<\/span><\/li>
  • 100<\/span> g<\/span> germes de soja frais<\/span><\/li>
  • quelques feuilles de basilic tha\u00ef<\/span> ou basilic frais<\/span><\/li>
  • quelques feuilles de menthe fra\u00eeche<\/span><\/li>
  • quelques brins de persil long Persil d'Italie, appel\u00e9 le g\u00e9ant d'Italie<\/span> ou persil classique<\/span><\/li>
  • 2<\/span> oignons nouveaux<\/span> pour d\u00e9co \/ guide au montage<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Sauce Nuoc-ch\u1ea5m<\/h4>
    • 6<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> sauce poisson, nuoc-m\u00e2m <\/span><\/li>
    • 4<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> jus de citron vert <\/span> ou vinaigre de riz<\/span><\/li>
    • 3<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> sucre de palme<\/span> ou sucre blanc<\/span><\/li>
    • 2<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> cacahu\u00e8tes concass\u00e9es finement<\/span><\/li>
    • 1<\/span> petit piment rouge<\/span><\/li>
    • 1<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> eau<\/span> facultatif<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

      Instructions
      <\/div> <\/h3>

      Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes<\/h4>
      • Rincez et s\u00e9chez<\/strong> tous<\/strong> les<\/strong> l\u00e9gumes,<\/strong> car ils doivent \u00eatre secs pour \u00e9viter que la galette de riz ne se perce.<\/span><\/div><\/li>
      • Carotte\u00a0: taill\u00e9e en julienne fine<\/span>
        <\/div>Concombre\u00a0: \u00e9p\u00e9pin\u00e9 puis taill\u00e9 en julienne<\/span>
        <\/div>Chou blanc\u00a0: finement \u00e9minc\u00e9<\/span>
        <\/div>Haricots longs\u00a0: coup\u00e9s en morceaux de 5-6 cm<\/span>
        <\/div>Germes de soja\u00a0: rinc\u00e9s et bien \u00e9goutt\u00e9s<\/span>
        <\/div>Herbes\u00a0: feuilles enti\u00e8res, non hach\u00e9es<\/span>
        <\/div>Oignons nouveaux\u00a0: fendus dans la longueur (r\u00e9servez pour le montage et la d\u00e9coration)<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

        Montage des rouleaux<\/h4>
        • Trempez rapidement une galette de riz dans de l\u2019eau ti\u00e8de (2 \u00e0 5 secondes)<\/strong>, elle doit rester l\u00e9g\u00e8rement rigide. D\u00e9posez-la sur votre plan de travail sec ou une planche en bois tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement humide. Attendez une dizaine de secondes<\/strong> puis commencez votre montage.\u00a0Votre galette finira de s'assouplir pendant votre montage.<\/span><\/div><\/li>
        • Placez une feuille enti\u00e8re de salade repli\u00e9e sur elle-m\u00eame au tiers inf\u00e9rieur de la galette, \u00e0 environ 5-6 cm du bord, et surtout pas au centre.\u00a0<\/strong><\/span>
          <\/div>Vous devez obtenir une surface souple et r\u00e9guli\u00e8re de la largeur de votre garniture, puisque la feuille de salade est la base de votre montage. La garniture ne doit jamais d\u00e9passer sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/span><\/div><\/li>
        • Disposez ensuite,\u00a0<\/strong>dans cet ordre pr\u00e9cis<\/strong><\/u>, en ligne horizontale :<\/strong><\/span>
          <\/div>– Les\u00a0haricots longs, align\u00e9s dans la longueur (ils servent de structure, d'amarture)<\/span>
          <\/div>– La\u00a0carotte<\/span>
          <\/div>– Le\u00a0concombre <\/span>
          <\/div>– Le\u00a0chou blanc<\/span>
          <\/div>– Les\u00a0germes de soja<\/span>
          <\/div>– Terminez par les\u00a0herbes fra\u00eeches\u00a0(persil long, menthe, basilic)<\/span><\/div><\/li>
        • Pour vous aider \u00e0 faire des rouleaux bien cylindriques, droits et serr\u00e9s, posez deux tiges lat\u00e9rales des oignons nouveaux de chaque c\u00f4t\u00e9 de la garniture.\u00a0\u00c7a va guider votre roulage.<\/span><\/div><\/li>
        • Repliez le bas de la galette par-dessus la garniture, rabattre les c\u00f4t\u00e9s, puis roulez fermement sans \u00e9craser, vers l'avant.<\/span><\/div><\/li>
        • R\u00e9p\u00e9tez avec les autres galettes.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

          Sauce Nuoc-ch\u1ea5m<\/h4>
          • Dans un bol, faites dissoudre 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de\u00a0sucre de palme\u00a0dans le\u00a0jus de citron vert, puis ajoutez les 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce poisson, nuoc-m\u00e2m. M\u00e9langez.<\/span><\/div><\/li>
          • Hachez le piment rouge tr\u00e8s finement puis incorporez-les \u00e0 votre sauce.<\/span><\/div><\/li>
          • Go\u00fbtez et ajustez : plus de sucre pour la douceur, plus de citron pour l\u2019acidit\u00e9 ou un peu d\u2019eau si la sauce est trop puissante.<\/span><\/div><\/li>
          • La sauce doit \u00eatre\u00a0translucide, l\u00e9g\u00e8rement ambr\u00e9e, avec l\u2019ail et le piment bien visibles.<\/span><\/div><\/li>
          • Concassez les cacahu\u00e8tes finement et ajoutez-les au dernier moment. <\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Dressage<\/h4>
            • Coupez les rouleaux\u00a0en biais, puis disposez-les sur une feuille de bananier de sorte \u00e0 ce qu'on voit l'int\u00e9rieur. <\/span><\/div><\/li>
            • Parsemez l\u00e9g\u00e8rement de\u00a0graines de s\u00e9same ou de cacahu\u00e8tes concass\u00e9es finement pour une petite touche croquante et d\u00e9corative.<\/span><\/div><\/li>
            • \u00c0 servir avec votre\u00a0sauce nuoc-m\u00e2m.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
              <\/div>\n\n\n
              <\/div>\n
              <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
              <\/div><\/div>\n
              Keyword <\/span>Cuisine Asiatique, Cuisine Khm\u00e8re, Galette de riz, L\u00e9gumes, L\u00e9gumes crus, Nem Srors, Nuoc-ch\u1ea5m, Nuoc-m\u00e2m, Papier de riz, Riz, Rouleaux de printemps, sauce<\/span><\/div><\/div>\n
              <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n
              <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Rouleaux de printemps cambodgiens (Nem Srors) aux l\u00e9gumes crus, herbes fra\u00eeches et sauce nuoc-ch\u1ea5m aux cacahu\u00e8tes maison. Une recette fra\u00eeche, pr\u00e9cise et authentique, o\u00f9 je vous livre les astuces pour un roulage r\u00e9ussi. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6178,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[380,69,44],"tags":[1621,1168,2046,2074,2045,2107,2105,2103,2110,2106,806,886,2024],"class_list":["post-6162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aperitif","category-vegetarien","category-saveurs-du-monde","tag-aperitif-sans-cuisson","tag-aperitif-vegetarien","tag-cambodge","tag-cuisine-asiatique","tag-cuisine-khmere","tag-entree","tag-galette","tag-legumes-crus","tag-nuoc-cham","tag-nuoc-mam","tag-recette-saine","tag-recette-vegetarienne","tag-sans-cuisson"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6162"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6201,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6162\/revisions\/6201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}