{"id":6104,"date":"2026-01-09T19:52:59","date_gmt":"2026-01-09T19:52:59","guid":{"rendered":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/?p=6104"},"modified":"2026-05-25T17:04:04","modified_gmt":"2026-05-25T17:04:04","slug":"amok-poulet-curry-cambodgien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/2026\/01\/09\/amok-poulet-curry-cambodgien\/","title":{"rendered":"Amok Khmer au Poulet : Curry Cambodgien \u00e0 la vapeur"},"content":{"rendered":"\n
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Un curry cambodgien doux et parfum\u00e9<\/strong>, li\u00e9 \u00e0 l\u2019\u0153uf et au lait de coco avant d’\u00eatre cuit \u00e0 la vapeur dans des feuilles de bananier. Un grand classique de la cuisine khm\u00e8re<\/strong>, que vous pourrez retrouver partout au Cambodge avec la version poisson (version originale). Ce qui le distingue des currys plus connus, c’est sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9<\/strong>, son \u00e9quilibre sucr\u00e9-sal\u00e9-acide<\/strong> et son ar\u00f4me subtil<\/strong>, sans le piquant habituel qu’on redoute. Par exemple, contrairement au curry tha\u00eflandais, l\u2019Amok <\/strong>est doux<\/strong>, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt<\/strong> sucr\u00e9<\/strong> et un m\u00e9lange<\/strong> subtil<\/strong> d’\u00e9pices<\/strong> qui n’est pas cens\u00e9 \u00eatre tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9, mais plut\u00f4t parfum\u00e9 et aromatique<\/strong>. Gr\u00e2ce \u00e0 la p\u00e2te khm\u00e8re, on a un m\u00e9lange aromatique<\/strong> puissant<\/strong>, \u00e0 base de citronnelle, combava, galanga, ail et curcuma, une texture cr\u00e9meuse<\/strong> avec l\u2019\u0153uf et le lait de coco, et des saveurs umami<\/strong> avec les sauces. <\/p>\n\n\n\n

La recette que je vous partage s\u2019inspire des techniques traditionnelles mais peut se faire sans feuilles de bananier<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 du papier<\/strong> sulfuris\u00e9<\/strong> ou aluminium<\/strong>. \u00c0 d\u00e9faut, <\/strong>vous pouvez toujours utiliser une petite cocotte<\/strong> individuelle<\/strong> ou un ramequin<\/strong>. Et si vous avez des feuilles mais vous pr\u00e9f\u00e9rez l’option cocotte, rajoutez-la au fond, \u00e7a donnera un go\u00fbt encore plus authentique<\/strong> \u00e0 votre Amok.<\/p>\n\n\n\n

Recette donc que j’ai d\u00e9cid\u00e9 de vous partager et que j’ai eu la chance d’apprendre lors d’un s\u00e9jour<\/strong> au<\/strong> Cambodge<\/strong>, o\u00f9 j’ai appris la cuisine traditionnelle<\/strong> en pleine campagne non loin de Siem Reap, avec un chef cuisinier. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs, si vous souhaitez d\u00e9couvrir le petit secret des chefs cambodgiens en cuisine professionnelle, je vous laisse d\u00e9couvrir la recette de leur r\u00e9servoir de go\u00fbt (sucr\u00e9-sal\u00e9-acide-umami)<\/strong>, une vraie base d’\u00e9quilibre, qu’on comparerait \u00e0 un fonds en cuisine fran\u00e7aise, ou \u00e0 une base tare pour la cuisine japonaise. <\/p>\n\n\n\n

En bref, d\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer ce Amok au poulet, et accompagnez-le d’un riz au jasmin nature ou d’un riz cuit \u00e0 la vapeur.<\/p>\n\n\n\n

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\"Amok<\/a><\/div>\n<\/div>\n

Amok khmer au poulet, cuit \u00e0 la vapeur<\/h2>\n
<\/div>\n<\/span>Adeline Bernard<\/span><\/span>\n
<\/div>\n
Curry cambodgien doux et parfum\u00e9, li\u00e9 \u00e0 l\u2019\u0153uf et au lait de coco, servi traditionnellement \u00e0 la vapeur dans des feuilles de bananier. \u00c0 noter que la recette de la p\u00e2te khm\u00e8re (Kroeung) sert de base pour la pr\u00e9paration de nombreux plats cambodgiens. <\/span><\/div>\n
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\n\t<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/span> Imprimer la recette<\/a>\n\t<\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span> Pin Recipe<\/a>\n \n<\/div>\n
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Temps de pr\u00e9paration <\/span>25 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps de cuisson <\/span>18 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Temps total <\/span>43 minutes<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Type de plat <\/span>Curry, Plat principal<\/span><\/div>
Cuisine <\/span>Cambodgienne<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Portions <\/span>1<\/span> portion<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingr\u00e9dients
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P\u00e2te Khm\u00e8re (Kroeung jaune) – pour environ 3 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te.<\/em><\/h4>
  • 1<\/span> tige de citronnelle (utiliser le c\u0153ur uniquement)<\/span><\/li>
  • 2<\/span> feuilles de combava (kaffir lime)<\/span><\/li>
  • 2<\/span> cm<\/span> galanga frais (ou en poudre si vous n\u2019en trouvez pas de frais)<\/span><\/li>
  • 2<\/span> gousses d'ail<\/span><\/li>
  • \u00bd<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> curcuma frais r\u00e2p\u00e9<\/span> ou en poudre<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Amok au poulet <\/h4>
    • 150<\/span> g<\/span> filet de poulet<\/span><\/li>
    • 3<\/span> feuilles de kale ou \u00e9pinards<\/span> L'originale est la feuille de Noni, aussi appel\u00e9 m\u00fbrier d'Inde, ou pomme-chien si vous en trouvez<\/span><\/li>
    • 2<\/span> feuilles de kaffir lime<\/span><\/li>
    • 1<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> p\u00e2te khm\u00e8re (pour 150g de poulet)<\/span><\/li>
    • 1<\/span> \u0153uf<\/span><\/li>
    • Moins \u00bd<\/span> carotte<\/span><\/li>
    • 3<\/span> c. \u00e0 soupe<\/span> lait de coco<\/span><\/li>
    • 1<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> pur\u00e9e douce de piment (ajustez selon vos go\u00fbts)<\/span><\/li>
    • 2-3<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> sauce poisson<\/span><\/li>
    • 3<\/span> c. \u00e0 caf\u00e9<\/span> sauce hu\u00eetre<\/span><\/li>
    • 1<\/span> pinc\u00e9e<\/span> sucre de palme<\/span><\/li>
    • 1<\/span> pinc\u00e9e<\/span> bouillon de poulet en poudre<\/span> (facultatif mais ajoute un go\u00fbt umami suppl\u00e9mentaire)<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

      Instructions
      <\/div> <\/h3>

      Pr\u00e9paration de la P\u00e2te Khm\u00e8re<\/h4>
      • Dans un mortier, pilez 1 tige de citronnelle, 2 feuilles de combava, 2 gousses d'ail, 2 cm de galanga frais ou en poudre et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curcuma frais r\u00e2p\u00e9, ou en poudre, jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te presque cr\u00e9meuse. R\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li>
      • Si vous utilisez un mixeur, ajoutez un peu d\u2019eau pour faciliter le m\u00e9lange, mais veillez \u00e0 ce que la p\u00e2te reste relativement \u00e9paisse. R\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

        Amok au poulet <\/h4>
        • Coupez le poulet en petits cubes et un peu moins de la moiti\u00e9 d'une carotte en demi-rondelles.\u00a0 Hachez les feuilles finement de combava et de noni (ou son substitut). R\u00e9servez.<\/span><\/div><\/li>
        • Dans un bol, ajoutez le poulet, les carottes en demi-rondelles, les feuilles finement hach\u00e9es, la p\u00e2te khm\u00e8re, la sauce poisson et hu\u00eetre, la pur\u00e9e de piment doux, le sucre, le bouillon de poulet, le lait de coco et l'\u0153uf.\u00a0<\/span><\/div><\/li>
        • M\u00e9langez bien jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration lisse et onctueuse. Le poulet doit aussi \u00eatre totalement enrob\u00e9. La pr\u00e9paration, elle, doit \u00eatre assez \u00e9paisse pour bien se maintenir dans le plat pendant la cuisson.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

          Cuisson<\/h4>
          • Traditionnellement, l'Amok est servi dans une feuille de bananier pli\u00e9e en forme de bol. Il peut aussi \u00eatre servi dans un tube en bambou. <\/span><\/div><\/li>
          • Si vous avez des feuilles de bananier, soit vous r\u00e9alisez un petit bol, soit vous les tapissez au fond de la cocotte\/ramequin. Si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser du papier sulfuris\u00e9 ou aluminium r\u00e9sistant pour former ce petit bol.<\/span><\/div><\/li>
          • Versez votre pr\u00e9paration dans le contenant choisi. Ajoutez une tranche de piment doux sur le dessus et quelques-uns des ingr\u00e9dients s'il vous en reste pour une petite d\u00e9co sur le dessus.<\/span><\/div><\/li>
          • Faites cuire \u00e0 la vapeur douce pendant 18 minutes<\/strong>. Assez douce pour ne pas d\u00e9naturer la texture, mais assez forte pour cuire l\u2019ensemble sans dess\u00e9cher les ingr\u00e9dients. <\/span><\/div><\/li>
          • \u00c0 la fin de la cuisson, le centre du plat doit \u00eatre pris, mais l\u00e9g\u00e8rement tremblotant. <\/span><\/div><\/li>
          • Ajoutez un petit filet de lait de coco \u00e9pais sur le dessus et parsemez de feuilles de kaffir lime cisel\u00e9es pour la touche finale<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
            <\/div>\n\n\n
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            <\/div><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/span>
            <\/div><\/div>\n
            Keyword <\/span>Amok, Amok au poulet, Amok khmer curry, Coco curry, curry, Curry cambodgien, Lait de coco, P\u00e2te \u00e0 curry, poulet, poulet \u00e0 la vapeur, Recette \u00e0 la vapeur, Recette traditionnelle<\/span><\/div><\/div>\n
            <\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n
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            L\u2019Amok Khmer est un curry cambodgien doux et parfum\u00e9, bien loin des curry Tha\u00eflandais \u00e9pic\u00e9. Li\u00e9 \u00e0 l’\u0153uf et au lait de coco, il est cuit \u00e0 la vapeur dans des feuilles de bananier. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6128,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[44,480],"tags":[1911,2046,2074,2045,1399,2047,1217,1410,2161,1670],"class_list":["post-6104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saveurs-du-monde","category-viandes-volailles","tag-bases-culinaires","tag-cambodge","tag-cuisine-asiatique","tag-cuisine-khmere","tag-cuisine-traditionnelle","tag-cuisson-vapeur","tag-curry","tag-pate-de-curry","tag-plat-traditionnel","tag-recette-traditionnelle"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6104"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6104\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6138,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6104\/revisions\/6138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6128"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adelinebernard.com\/cuisine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}